準(zhǔn)備一個(gè)大盆，放入面粉300克，酵母3克，白糖半勺，用35度以下溫水180克，邊倒邊攪拌，攪拌至棉絮狀，下手揉面。面粉加入酵母，白糖， 揉成一個(gè)光滑偏軟的面團(tuán)。面團(tuán)太硬會(huì)影響口感。如果一下子揉不光滑可以醒面10分鐘再揉面，面團(tuán)就非常好揉光滑了。揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)， 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，密封醒發(fā)至兩倍大，發(fā)酵好的面團(tuán)用手按壓不回彈，拉開(kāi)又很多蜂窩狀，說(shuō)明發(fā)酵好了。發(fā)酵好的面團(tuán)有很多蜂窩狀，趁著發(fā)酵的空擋，我們來(lái)做一個(gè)油酥。有人熬豬油做油酥，碗中倒入芝麻油，加入芝麻醬，椒鹽攪拌均勻就可以了。用這幾樣做油酥不僅簡(jiǎn)單方便，還鮮香酥脆。把發(fā)酵好面團(tuán)移至案板上，揉搓排氣。然后搓成長(zhǎng)條，分成均勻的小劑子，用搟面杖搟成一張薄薄的面餅，在餅皮上均勻地抹上油酥。

準(zhǔn)備面粉300克，酵母3克用40度的水化開(kāi)。酵母水用筷子攪拌再和成團(tuán)，蓋上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵。取1小碗，加2小勺面粉，1勺鹽、1勺花椒粉、1勺五香粉拌勻，鍋中燒少量食用油，燒制十分熱，稍涼一會(huì)，倒入碗中，快速攪勻成油酥。面團(tuán)發(fā)酵原來(lái)比面團(tuán)的1,5倍大。面團(tuán)揉光滑，搓成長(zhǎng)條，揪成小劑子，再逐個(gè)搓成小條狀。搟成橢圓形，抹上一層油酥。卷起來(lái)，用手掌按扁。面餅上撒上少許黑芝麻，用搟面杖搟薄。電餅鐺通電預(yù)熱，不需要擦油，把餅放進(jìn)去，蓋上蓋子。3分鐘后，電餅鐺周圍會(huì)有很大的熱氣冒出，并散發(fā)出濃濃的餅香時(shí)，開(kāi)蓋，再翻面，2分鐘后，兩面成金黃色即可。

案板抹少許干面粉餳好的面取出，搟成長(zhǎng)方薄片，不要太薄，約不超過(guò)1厘米的厚度吧，麻醬餡料均勻地抹在面片上，從面片的短邊開(kāi)始卷，一邊卷一邊抻面片，這樣面被抻得比較薄，層次也多，后把接口捏好，成為很長(zhǎng)的一條，均分成9份。取其中一份，兩邊向中間折，捏緊，再把四角向中間折，捏緊，整成圓形，收口向下，這樣一根生坯就做好了，生坯全部做好，準(zhǔn)備表面刷料：蜂蜜、老抽、水調(diào)勻，老抽千萬(wàn)別放多了，生坯表面刷料，在炒熟的白芝麻中蘸一下，擺放在烤盤(pán)中按扁，烤箱預(yù)熱上下火180度，烤約15分鐘。如果沒(méi)有烤箱也可以用平底鍋或電餅鐺小火烙制，中間要加蓋，便于成熟。

炒到面粉變色發(fā)黃的時(shí)候關(guān)火。加入鹽炒勻。將炒好的椒鹽酥油倒入碗里，冷卻后備用。將面粉、水、酵母、鹽、糖混合揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)（不同面粉吸水性不同，水量可能需要酌情調(diào)整），將面團(tuán)放入碗里蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵1個(gè)小時(shí)，直到面團(tuán)變成原來(lái)的兩倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)，壓出空氣，使面團(tuán)重新變小以后，靜置15分鐘。在大案板上涂抹一層植物油防粘，把面團(tuán)放在案板上搟開(kāi)，成為一個(gè)非常大的長(zhǎng)方形面皮（要搟得盡量大盡量?。０呀符}酥油涂抹在面皮上，整個(gè)面皮均勻涂抹椒鹽酥油。精制面粉加水按壓揉捏，長(zhǎng)達(dá)8小時(shí)發(fā)酵。比加了膨松劑，半小時(shí)就能發(fā)酵好的面皮健康多了！再往面上刷菜籽油，反復(fù)搟壓幾十次，薄如紙片，這樣做出來(lái)的面皮烘烤后才更酥脆。