在一切制作之前，為防止手忙腳亂，提前做好準(zhǔn)備工作是明智的選擇。首先準(zhǔn)備以下材料：白條鴨，啤酒，豆瓣醬，大蒜，生姜，干辣椒，，八角，桂皮，花椒，干山楂，冰糖，生抽，老抽。其中大蒜生姜等要提前洗干凈。做好這些繁瑣的小事情，接下里就是重頭戲烹飪：一是新鮮的白條鴨洗凈切成塊。二是放在焯水去血沫，撈出備用。三是將準(zhǔn)備好配料。四是花椒和山楂裝入調(diào)料盒，也可以放在紗布里用繩子扎住變成調(diào)料包。五是鍋中加適量油，小火，加入一勺剁細(xì)的豆瓣醬。六是炒出紅油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、、桂皮和八角七是炒出香味，冰糖溶化。八是轉(zhuǎn)大火放入焯水后的鴨塊，炒至鴨子干身后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炒至鴨子出油。九是加老抽上色，加適量生抽，炒勻顏色后，加入半瓶啤酒，再加適量清水至沒(méi)過(guò)鴨子。后就是放入調(diào)料盒，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜煮約40分鐘，至鴨子酥爛、湯汁濃稠時(shí)關(guān)火。一般白條鴨的大小適中，這樣也好后裝盤。放到準(zhǔn)備好的盤子里后，也可以稍微撒一點(diǎn)香菜。第二、節(jié)日期間超市賣場(chǎng)內(nèi)量大，熟食在銷售過(guò)程中易受到二次污染，應(yīng)此超市自行簡(jiǎn)易包裝和不改刀的非定型包裝熟食鹵味應(yīng)當(dāng)在專用封閉式冷藏柜或者保溫柜內(nèi)銷售。

      鴨苗的孵化工作是一個(gè)很重要的工作，季節(jié)對(duì)于鴨苗的孵化也有著很重要的影響，尤其是在夏季，如何才能做好鴨苗的孵化工作呢？主要有一下幾個(gè)方面，下面我們就一起來(lái)簡(jiǎn)單的了解一下：

      夏天增加了鴨苗的孵化難度，孵化的成功率較低，那么我們?cè)趺茨軌蜃岠喢绲姆趸誓軌蛱嵘c(diǎn)呢？該做哪些具體工作呢。

      ，適當(dāng)增加涼蛋和噴水的次數(shù)和時(shí)間。從第８天胚齡起每天噴水一次，12天胚齡起每天噴水二次，從6天胚齡起每天噴水三次，直到上攤孵化。5天胚齡以后每天早、晚各涼蛋一次，每次約20-25分鐘，使蛋殼溫度下降到32℃左右，然后開(kāi)機(jī)孵化。

      第二，嚴(yán)防超溫孵化。由于目前大多數(shù)孵化場(chǎng)并未安裝空調(diào)，高溫季節(jié)室溫常達(dá)30℃以上，所以種蛋胚胎發(fā)育到16-17天胚齡后，由于胚胎自身產(chǎn)生熱量，容易超溫，即使孵化機(jī)內(nèi)發(fā)熱裝置長(zhǎng)期處于斷熱及通風(fēng)孔全部打開(kāi)，仍無(wú)法把胚胎發(fā)育的代謝熱全部排出，這種情況下就應(yīng)把前后機(jī)門打開(kāi)一條約幾厘米的縫隙，以加速排熱，這樣可以防止超溫。一般來(lái)說(shuō)是6個(gè)為一個(gè)基礎(chǔ)單位，例如是腿類，就可以分為6只裝，8只裝和12只裝等等。

      第三，適當(dāng)調(diào)低機(jī)內(nèi)溫度。一般0-3天胚齡37.8℃，4-7天胚齡37.5℃，8-14天胚齡37.6℃，15-20天胚齡37.5℃，21-25天胚齡37.2℃。26天胚齡上攤床。

      在我們整個(gè)國(guó)內(nèi)，實(shí)際上鴨產(chǎn)品市場(chǎng)是從南方引進(jìn)過(guò)來(lái)的，因?yàn)橐话愣际窃谀戏金B(yǎng)鴨子的比較多，而在北部地區(qū)基本上都是養(yǎng)雞。所以，鴨產(chǎn)品在南方市面上出現(xiàn)的就很多，雖然現(xiàn)在在國(guó)內(nèi)很多的地區(qū)我們都能看到小門市或者大超市里面賣鴨產(chǎn)品的熟食，例如辣鴨頭、辣鴨脖和辣鴨腸，實(shí)際上這些都是從南方傳過(guò)來(lái)的，例如武漢鴨頸王。有很多人會(huì)說(shuō)，北京烤鴨也是十分出名的，也屬于地區(qū)，實(shí)際上北京烤鴨用的鴨子和我們平時(shí)買到的鴨產(chǎn)品的鴨子都是不一樣的，北京烤鴨用的鴨子名字就叫做北京鴨，白色的羽毛，就是在北方養(yǎng)殖的，因?yàn)樽鳛楸本┛绝喌脑牧弦虼司捅幻麨楸本?。鴨肉的營(yíng)養(yǎng)成分：鴨肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素及礦物質(zhì)。

      我們現(xiàn)在在菜市場(chǎng)里隨處可見(jiàn)鴨產(chǎn)品的買賣，例如白條鴨，就很受大多數(shù)家庭的喜歡。另外熟食類的鴨產(chǎn)品我們說(shuō)是從南方傳過(guò)來(lái)的，實(shí)際上傳過(guò)來(lái)的都是制作方法和制作工藝。如今鴨產(chǎn)品市場(chǎng)已經(jīng)在全國(guó)走俏，而鴨子的養(yǎng)殖對(duì)于地域和環(huán)境并沒(méi)有太大的苛求，所以現(xiàn)如今鴨子養(yǎng)殖場(chǎng)已經(jīng)部分南北地域了，在北方也有很多鴨子養(yǎng)殖場(chǎng)，這樣就節(jié)省了很大一部分的運(yùn)輸費(fèi)用，我們的鴨產(chǎn)品就產(chǎn)自與當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖場(chǎng)，運(yùn)輸費(fèi)用的節(jié)省也讓顧客在購(gòu)買的時(shí)候不會(huì)花更多的價(jià)錢。3、待柚皮放涼后，撈起渣干水份，用一大盆清水浸泡2天，期間要換3-4次水，這樣柚皮的苦味就被除掉了。

      現(xiàn)在我們的生活越來(lái)越好了，吃的東西也越來(lái)越好了，尤其是過(guò)年的時(shí)候，吃的菜也是越來(lái)越好，弄個(gè)紅燒肉，做些青菜雞魚肉蛋一樣也不能少，近幾年也越來(lái)越多的年飯和一些宴席上都會(huì)出現(xiàn)它——美味的白條鴨。  

      以前我不太喜歡吃鴨肉，也可以說(shuō)從來(lái)不吃，總聞著有一股油膩味，并且還不是一般的膩，今年過(guò)年，親人從臨沂帶來(lái)了一禮盒鴨肉，那個(gè)禮盒上寫著白條鴨產(chǎn)品，其實(shí)也都差不多，看看那么多的鴨肉不也都這樣嗎，以前也買過(guò)多次，都感覺(jué)不好吃，很膩，于是我決定不吃了。一家人在一起聚會(huì)是很熱鬧的，媽媽準(zhǔn)備了很多菜肴，本來(lái)和媽媽說(shuō)不要開(kāi)那個(gè)鴨子了，估計(jì)吃的人不會(huì)多，媽媽說(shuō)，一人一個(gè)口味，你不喜歡吃說(shuō)不定小孩喜歡吃，那我說(shuō)好吧，反正我不吃。準(zhǔn)備飯菜的時(shí)候，我打開(kāi)了那個(gè)白條鴨禮盒，還別說(shuō)，我打開(kāi)的時(shí)候竟然沒(méi)有那種油膩的味道，我倒是很想嘗嘗這個(gè)味道怎么樣，想想以前吃過(guò)的味道我想還是算了，不嘗了，把它擺在盤中端給了家人去吃，沒(méi)想到得到了大家的贊揚(yáng)，說(shuō)從來(lái)沒(méi)吃過(guò)這個(gè)好的鴨肉，于是我也用筷子夾了一塊肉嘗了嘗，果然不同凡響，它真的沒(méi)有油膩，并且非常的美味。選養(yǎng)健康種鴨群購(gòu)買鴨苗要注意選擇生產(chǎn)管理水平高、衛(wèi)生防疫制度嚴(yán)格、鴨的品種好、種鴨健康無(wú)病的鴨場(chǎng)，不要從發(fā)生過(guò)、鴨瘟等的鴨場(chǎng)購(gòu)買鴨苗，這種鴨場(chǎng)孵出的雛鴨往往會(huì)這些疾病。