冰花煎包：具體做法：面粉里加入酵母用水和成面團(tuán)，肉餡里加入生姜末、鹽、胡椒粉、香油調(diào)勻，后加入小蔥，面皮搟薄包入餡料做成包子備用第二、50克面粉、50克淀粉、1000克水調(diào)勻加入適量的油和少許的醋制 成面漿（加醋的目的是為了讓它更脆）平底鍋燒熱加入油，然后趁熱將面漿倒入鍋中（記住一定要熱著下鍋才能保證酥脆）接著將包子放在表面蓋上蓋小火燜10分鐘至包子成熟然后開(kāi)蓋開(kāi)大火煎至底部上色，將圓盤子扣在鍋上迅速翻面扣過(guò)來(lái)即可

準(zhǔn)備好包子皮后，我們繼續(xù)準(zhǔn)備包子餡，放入大頭菜，加入適量的鹽，攪拌。這里后放入大頭菜和鹽是因?yàn)椋}會(huì)把大頭菜剎出水來(lái)，太早放，肉餡中會(huì)有水分溢出。然后開(kāi)包。包好的包子靜置一會(huì)。平底鍋中刷油，將包子放入平底鍋，但不要太緊湊。煎包子的過(guò)程中，火不要太大，避免底被煎糊。等到包子有微微的焦黃色的時(shí)候，加入稀面水（就是由摻了少量面粉的水混合而成的，可以按照1:10的比例來(lái)），莫過(guò)包子三分之一就可以，蓋上鍋蓋，用小火繼續(xù)煎。期間水沸騰，就會(huì)有茲拉拉的聲音發(fā)出來(lái)，香味也隨著飄出來(lái)了。

蔥肉水煎包：拿一根大蔥，切成末。將蔥末、素菜末和肉末摻在一起，再撒入適量五香粉、花椒粉、精鹽，拌入適量香油、醬油，攪拌均勻。 看面團(tuán)鼓起來(lái)有以前的兩三倍大，用手一按，會(huì)陷下去又能自己起來(lái)，說(shuō)明面發(fā)好了。在案板上撒一些面粉，撒適量堿，拿發(fā)好的面出來(lái)，在案板上揉。揉到堿跟面的顏色勻了就好。 取一部分揉好的發(fā)面，搓成長(zhǎng)條，用刀切成核桃大的劑子，搟成中間厚邊緣薄的面皮，拿適量餡兒，包進(jìn)去。

包餡料的時(shí)候我習(xí)慣用筷子，但是也可以用湯勺，總之，取適量餡料放在面皮中間，收邊后捏成梅花褶子就算成了。 平底鍋預(yù)熱，刷一層油，然后把包好的包子擺進(jìn)去，沿著縫隙倒入面粉水，讓其淹沒(méi)三分之一的包子，蓋鍋，等到鍋中水干后轉(zhuǎn)小火，再倒入油將包子底煎至金黃酥脆。 后打開(kāi)鍋蓋，撒上蔥花與芝麻，鏟勺一插一轉(zhuǎn)一擺盛在盤子里，一盤梅花一樣的水煎包子就算是做好了。再擺上香醋和紅椒，由客人喜好自調(diào)蘸料。