殘損低筋面粉收購電話所加工的大多都是全麥面粉，而現(xiàn)如今應(yīng)用機(jī)磨加工出的面粉大多是精白面粉，相比較而言，機(jī)磨面粉就有了很大的損失，例如全麥面粉當(dāng)中的B族維生素、礦物質(zhì)和炊事纖維都是比擬豐碩的，特別是維生素B1，它重要存在于谷物當(dāng)中的谷皮和糊粉層中，而機(jī)磨面粉因?yàn)樗俾蔬^快，對B1形成的喪失較大；市面上大部分的殘損低筋面粉收購電話在處理研磨前都長這個(gè)樣子，外面的皮叫麩皮，包含著胚乳還有胚芽，在制作面粉時(shí)，會(huì)將麩皮和胚芽去除掉，只剩下胚乳。因?yàn)槭ゼ庸さ臏囟鹊汀⑺俾事?，以是喪失較小，而機(jī)磨加工自己就溫度高、速率快，對一些維生素和礦物質(zhì)侵害都是較大的。

面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維；淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。面粉相對于淀粉來看，偏微黃，用手指頭蘸一點(diǎn)面粉，再揉搓的話，很光滑；這種面粉到底是一種如何的面粉，報(bào)價(jià)為何如此之高，到底好在哪里。淀粉非常的潔白，色澤上更純，手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手感很相近，會(huì)有澀的感覺，搓動(dòng)時(shí)有點(diǎn)兒筋斗的感覺。淀粉有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時(shí)掛在食物表面，可以保護(hù)里面的食物的營養(yǎng)和味道。

機(jī)器磨粉的運(yùn)轉(zhuǎn)速度非?？欤环昼娍蛇_(dá)500—800轉(zhuǎn)，溫度很高，可以超過100度。

這樣不僅會(huì)使蛋白質(zhì)熟化營養(yǎng)受損，機(jī)器磨粉還會(huì)因?yàn)檠心ミ^于強(qiáng)烈，淀粉鏈分子受到破壞，面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間降低，難以合攏，還要為此在面粉中添加穩(wěn)定劑。

而石磨磨粉就不同，它一分鐘才20轉(zhuǎn)，溫度只有45度左右。

轉(zhuǎn)速慢，溫度低，不會(huì)破壞小麥的營養(yǎng)物質(zhì)，大程度的保留了小麥中的蛋白質(zhì)，面筋質(zhì)，胡蘿卜素，碳水化合物，鈣磷鐵、還有維生素B1、B2等營養(yǎng)素。