專家教你如何挑選月餅

消費(fèi)者購(gòu)買月餅時(shí)需注意檢查包裝的完整性，觀察包裝盒的明顯位置是否標(biāo)明產(chǎn)品的真實(shí)屬性，是否按用量大小的順序標(biāo)明食用的所有原輔材料，標(biāo)明色素、香精、防腐劑、凈含量、配料表、廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以免購(gòu)買到過(guò)期產(chǎn)品。

在感官的鑒別上，可從色澤、形狀、組織、滋味等方面下手。色澤上，廣式月餅表面金黃色，底部紅褐色，墻部呈乳白色，火色均勻，皮溝不泛青，表面有蛋液及油脂光澤。

月餅的保存

月餅的餅餡一般分為軟硬兩種.軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個(gè)月左右.對(duì)那些還未使用冰箱的家庭，月餅一般不宜存放在密封的容器內(nèi)久藏，存放在竹籃里，在上面加蓋一張干凈紙，然后掛在通風(fēng)陰涼的地方.盒裝月餅，應(yīng)將盒蓋打開，使其通風(fēng).另外，因月餅中含脂肪較多，存放時(shí)還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化酸敗. 中秋月餅是應(yīng)時(shí)食品，宜現(xiàn)產(chǎn)、現(xiàn)銷和現(xiàn)買、現(xiàn)吃，不宜放過(guò)久，才能保持月餅的色、香、味和應(yīng)有的特殊風(fēng)味。  

唐宋時(shí)期月餅的發(fā)展變化：

   月餅據(jù)說(shuō)起源于唐代?！堵逯幸?jiàn)聞》曾記載：中秋節(jié)新科進(jìn)士曲江宴時(shí)，唐僖宗令人送月餅賞賜進(jìn)士，有一年中秋之夜，唐玄宗和楊貴妃賞月吃胡餅時(shí)，唐玄宗嫌“胡餅”名字不好聽(tīng)，楊貴妃仰望皎潔的明月，脫口而出“月餅”，從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。

   北宋之時(shí)，在宮庭內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。后來(lái)演變成圓形，寓意團(tuán)圓美好。宋代的文學(xué)家周密，在記敘南宋都城臨安見(jiàn)聞的《武林舊事》中初次提到“月餅”之名稱。南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》一書，已有“月餅”一詞,那時(shí)的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅等同時(shí)存在，并且是“四時(shí)皆有，任便索喚，不誤主顧”?？梢?jiàn)這時(shí)的月餅，還不只是在中秋節(jié)吃。

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