口感柔滑，不粘牙，營養(yǎng)豐富。分子量小，延性好，但彈性小;谷蛋白分子是纖維狀的，具有較大的分子量。這是一種特殊的面筋。它是有彈性的，但不可伸縮。大面筋供應(yīng)商說這兩種物質(zhì)的結(jié)合，即內(nèi)部的面筋線，賦予了面筋粉一種獨特的粘彈性，這是其他植物蛋白所沒有的?？缮炜s性是指在不破壞的情況下將面筋塊拉到一定長度的能力，可以用面筋塊被破壞時的長度來表示。麩質(zhì)可擴展性分為三個層次:較差的可擴展性、中等的可擴展性和良好的可擴展性。

面筋是很多女性都喜歡吃的一種食品，例如烤面筋就是很多大人和孩子都喜歡吃的一種食物，口感非常的好。面筋的營養(yǎng)價值和功效有哪些呢?面筋含有很高的蛋白質(zhì)，而且熱量比較低，非常適合減肥人群和體質(zhì)比較虛弱的人群食用。面筋是用面粉制作的一種食物，口感比較好，用烤的方式能讓面筋的味道更佳?，F(xiàn)在市面上的很多烤面筋都是買現(xiàn)成的面筋來進行烤制。

面筋的主要原料就是面粉和谷元粉。自己制作面筋的時候也可以放一個雞蛋，這樣制作出來的面筋會更加的勁道彈牙。制作面筋其實是非常簡單的，用一定比例的面粉和谷元粉用水調(diào)和好后揉成面團，然后切成條狀直接放到鍋中用水煮。一般面條膨脹后就基本上熟了，這個時候就能撈出了。制作好的面筋可以采用炒、燒烤、涼拌等方法來進行制作。不同的方法有不同的口感。

涼拌面筋具有很清爽的口感，尤其是在夏天天氣熱的時候吃一道涼拌面筋是一件非常爽的事情。制作涼拌面筋也是非常簡單的。如果不想自己制作面筋就買現(xiàn)成的面筋切塊，然后芹菜切段用開水焯一下。面筋也用開水焯一下，然后控干水分備用。用熱油制作油潑辣子，然后把蒜末、生抽、醋、香油、花椒油和鹽適量和油潑辣子調(diào)勻，等面筋徹底放涼之后就把調(diào)好的油潑辣子直接淋到面筋上就成功了。