食品安全管理體系中所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別

組織應按本準則要求建立有效的食品安全管理體系，形成文件，加以實施和保持，并在必要時進行更新。

組織應確定食品安全管理體系的范圍。該范圍應規(guī)定食品安全管理體系中所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地。

組織應：

a) 確保在體系范圍內(nèi)合理預期發(fā)生的與產(chǎn)品相關的食品安全危害得以識別和評價，并以組織的產(chǎn)品不直接或間接傷害消費者的方式加以控制；

b) 在食品鏈范圍內(nèi)溝通與產(chǎn)品安全有關的適宜信息；

c) 在組織內(nèi)就有關食品安全管理體系建立、實施和更新進行必要的信息溝通，以確保滿足本準則要求的食品安全；

d) 對食品安全管理體系定期評價，必要時進行更新，確保體系反映組織的活動，并納入有關需控制的食品安全危害的信息。

針對組織所選擇的任何影響終產(chǎn)品符合性的源于外部的過程，組織應確?？刂七@些過程。對此類源于外部的過程的控制應在食品安全管理體系中加以識別，并形成文件。

2.HACCP與GMP、SSOP關系

　　GMP是政府強迫性的食品消費、儲存衛(wèi)生法規(guī)。

　　1994年依照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)則，參照國際糧農(nóng)組織／世界衛(wèi)生組織 （FAO/WHO）食品法典會《食品衛(wèi)生通則》[CAC/RCP R.2(1985)]，分離我國國情制定了《食品企業(yè)通用衛(wèi)生標準》(GB14881- 1994)，作為我國食品企業(yè)必需執(zhí)行的國度規(guī)范發(fā)布。1各部門設備操作人員必須熟練掌握操作技術，嚴格按操作規(guī)程進行操作。在此前后，先后制定了19個食品加工企業(yè)衛(wèi)生標準并以國度規(guī)范方式發(fā)布 ：《罐頭廠衛(wèi)生標準》、《白酒廠衛(wèi)生標準》、《啤酒廠衛(wèi)生標準》、《醬油廠衛(wèi)生標準》、《食醋廠衛(wèi)生標準》、《食用植物油廠 衛(wèi)生標準》、《蜜餞廠衛(wèi)生標準》、《糕點廠衛(wèi)生標準》、《乳品廠衛(wèi)生標準》、《肉類加工廠衛(wèi)生標準》、《飲料廠衛(wèi)生標準》、 《葡萄酒廠衛(wèi)生標準》、《果酒廠衛(wèi)生標準》、《黃酒廠衛(wèi)生標準》、《面粉廠衛(wèi)生標準》、《飲用自然礦泉水廠衛(wèi)生標準》、《巧 克力廠衛(wèi)生標準》、《膨化食品良好消費標準》、《良好消費標準》。

1994年國度商檢局發(fā)布了《出口食品廠、庫衛(wèi)生請求》，隨后又陸續(xù)發(fā)布了九 個專項衛(wèi)生標準：《出口畜禽肉及其制品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生標準》、《出口罐頭加工企業(yè)注冊衛(wèi)生標準》、《出口水產(chǎn)、品加工企業(yè) 注冊衛(wèi)生標準》、《出口飲料加工企業(yè)注冊衛(wèi)生標準》、《出口茶葉加工企業(yè)注冊衛(wèi)生標準》、《出口糖類加工企業(yè)注冊衛(wèi)生標準》 、《出口面糖制品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生標準》、《出口腸衣加工企業(yè)注衛(wèi)生標準》、《出口速凍便當食品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生標準》。ISO:22000將會是一個有效的工具，它幫助食品制造業(yè)生產(chǎn)出安全、符合法律和顧客以及他們自身要求的產(chǎn)品。

2002年國度認證認可監(jiān)視管理會公布了《出口食品消費企業(yè)衛(wèi)生請求 》，《出口食品廠、庫衛(wèi)生請求》同時廢止。

上述強迫性施行的衛(wèi)生要 求和標準構成了中國出口食品的GMP。

　　GMP構成了SSOP的立法根底， GMP規(guī)則了食品消費的衛(wèi)生請求，食品消費企業(yè)必需依據(jù)GMP請求制定并執(zhí)行相關控制方案，這些方案構成了HACCP體系樹立和執(zhí)行的前 提。1《食品安全手冊》和《程序文件》及與質(zhì)量管理體系、食品安全管理體系有關的文件由行政部負責登記發(fā)放，填寫《發(fā)文記錄》，各部門領取標有不同分發(fā)號或編號的文件，填寫《收文記錄》，行政部負責文件分發(fā)號的編排。方案包括：SSOP、人員培訓方案、工廠維修頤養(yǎng)方案、產(chǎn)品回收方案、產(chǎn)品的辨認代碼方案。

　　SSOP詳細列出了衛(wèi)生控制的各項指標，包括食品加工過程及環(huán)境衛(wèi)生和為到達 GMP請求所采取的行動。來自政府和消費者的不斷提高的要求、規(guī)則，使得食品制造商們的日子越來越不舒服了。HACCP體系建筑在以　　GMP為根底的SSOP上，SSOP能夠減少HACCP方案中的關鍵控制點(CCP)數(shù)量。事實上危害是通 過SSOP和HACCP共同予以控制的。

3.HACCP與SRFFE、ISO9000關系

　　SRFFE分為國內(nèi)注銷注冊和國外注銷注冊兩種，出口食品廠庫必需依照公布的 GMP規(guī)則，樹立食品衛(wèi)生和平安控制體系，在執(zhí)行SSOP根底上施行HACCP并申請辦理SRFFE手續(xù)。

　　固然HACCP與ISO9000都屬于控制體系，但不能簡單同等或取代，ISO9000有助 于產(chǎn)質(zhì)量量的穩(wěn)定，但不能替代危害剖析和HACCP方案。該新標準與原有的"ISO15161:2001ISO9001:2001食品和飲料行業(yè)中的應用指導方針"將會相互補充。目前多數(shù)認證機構以為樹立HACCP-ISO9000體系比擬科學合理，以到達確保食 品的平安性和到達食品預定的質(zhì)量請求

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5、管理體系手冊、程序文件

6、組織機構圖

7、產(chǎn)品描述、周邊環(huán)境描述、工藝流程圖、國家及行業(yè)適用的法律法規(guī)和強制性標準清單。

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隨著社會的進步、經(jīng)濟的發(fā)展以及人民生活水平的提高，食品的安全、衛(wèi)生問題已成為提高人民生活質(zhì)量和保證身體健康的首要問題。是一個動態(tài)的體系，體系及控制措施隨產(chǎn)品、生產(chǎn)條件等因素改變而變化g。為此和國家質(zhì)檢總局自2002年以來頒布了有關食品市場準入（QS標志）、食品安全管理監(jiān)督和開展HACCP食品安全管理體系認證等一系列法律法規(guī)。2003年3月在第十屆人民中經(jīng)全體代表討論并決定將食品行業(yè)劃歸國家藥監(jiān)局管理，此舉表明國家對食品要像藥品一樣進行嚴格的監(jiān)督管理。同時國際社會為了進一步統(tǒng)一規(guī)范和強化對食品安全衛(wèi)生問題的管理，國際標準化組織（ISO）于2005年9月1日正式發(fā)布了ISO22000食品安全管理體系標準。我國也將于近期將該標準正式轉化為我國的食品安全管理標準，并6 1行業(yè)（即罐頭、水產(chǎn)品加工、肉及肉制品、果蔬汁、速凍果蔬、含肉和（或）水產(chǎn)品的速凍方便食品和餐飲業(yè)，開始ISO22000食品安全管理體系的實施工作。

ISO22000食品安全管理體系是以HACCP原理為基礎，吸收ISO9001的質(zhì)量管理理論整合發(fā)展為專門適用于食品和相關行業(yè)的管理體系。該標準正式發(fā)布的意義在于：

1、填補了ISO9001質(zhì)量管理體系在解決食品安全衛(wèi)生問題上存在的缺陷和不足。

2、把原HACCP對食品安全的管理原理提升為完善的和規(guī)范的管理體系，更利于使食品安全的管理得到充分的貫徹執(zhí)行。

3、把對食品安全管理的認識從某一個企業(yè)擴大到整個食品供應鏈，即從種養(yǎng)業(yè)直至成品送到消費者手中進行全過程控制。食品安全問題在某一個小環(huán)節(jié)的產(chǎn)生，會造成整個食品鏈安全衛(wèi)生控制的失敗。

4、更強調(diào)食品生產(chǎn)者同其各相關方的溝通，以保食品安全。

5、“QS”食品市場準入，解決了食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)食品的合法性，滿足了對食品安全生產(chǎn)的基本要求。而ISO22000實現(xiàn)了管理的作用和效能，采取了科學的監(jiān)控方法和措施，強化了對食品安全問題的預防，把安全隱患通過管理消除在萌芽中。

6、取得了ISO22000體系認證證書，簡化“QS”市場準入對食品安全問題的檢查，使企業(yè)順利通過QS的審查（是國監(jiān)質(zhì)檢函[2002]282號）。