老醋海蜇頭

海蜇頭用來做涼拌菜是最多的，老醋蟄頭就是其中之一。

乳山市虹洋食品有限公司小編跟大家分享一種老醋蟄頭的做法：

1.海蜇頭用清水浸泡24小時，去掉鹽分。

2.小蔥、青紅尖椒洗凈切末。

3.蔥末盛到干凈小碗里，烹入熱油調成蔥油。

4.另取干凈小碗，倒入陳醋，生抽，調入精鹽、白糖攪勻成糖醋汁。

5.蟄頭用刀片成薄片。

6.蟄頭片入熱水中（水溫7、80℃最宜，水過熱容易海蜇把燙老，影響口感）焯燙后撈出。

7.把青紅椒末倒入盛有海蜇的碗里。

8.澆入蔥油，拌勻。

9.澆入調好的糖醋料汁，拌勻。

 

海蜇頭

對于海蜇來說，它的腕的基部彼此愈合在一起，而各個腕的末端具有開口，這就是海蜇的“口”。聯(lián)通著口的是海蜇的消化腔。海蜇的消化腔在體內會如同樹的根部一樣分支，因此才有了“根口水母”的稱呼。而又因為海蜇的腕同時起到了口的作用，因此被稱為“口腕”。由于口腕塊大厚實，因此被稱為“海蜇頭”。

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讓海蜇頭口感脆嫩的小方法

【制作步驟】

1、海蜇頭先在淡水中浸泡，抽淡海蜇頭本身的咸味

2、要仔細清除海蜇頭的褶皺部位，因為有些可能會攜帶泥沙。

3、將洗干凈的海蜇頭片成海蜇絲。

4、這是最關鍵的一步，將切成絲的海蜇頭放到籃子里，瀝干水份。瀝水的時間要長一些，不然效果不好，瀝一天一夜，也就是說，今天處理的海蜇頭，明天吃較好。很多人都將這一步省略，直接調味上桌，所以才吃到又硬有韌的

5.接下來，就是調味了。冷盤，醬料是關鍵。大家可以根據各自的喜好，調制自己喜歡的醬料。比方說生抽、醋、蔥姜蒜、香油、芥末等。將調制好的醬料倒入裝盤的海蜇絲中攪拌均勻即可。各人還可以根據自己的口味，在海蜇絲中添加青瓜絲、腌菜絲等等，都有不一樣的口感。

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教做海蜇頭炒松茸別樣爽脆在心頭

 

材料：松茸、舟山海蜇頭、日本小青瓜、青黃彩椒、大蒜、橄欖油、生粉、精鹽、蔗糖、生抽

做法：

1.青黃彩椒洗凈改切成菱形片狀，小青瓜橫切成圓片，大蒜去皮切成蒜片備用。

2.用竹片將松茸輕輕刮削干凈，并逐個沖洗一下后，立即切成2至3毫米的薄片。

3.熱鍋倒入少許橄欖油，慢火將油燒至中溫，放入松茸微煎一下，直至兩面煎成淺金黃色。

4.海蜇頭快速飛滾水，瀝干水分。

5.鍋中放一點橄欖油，滑入蒜片炒香，先倒青瓜片、彩椒片以猛火炸一下，然后加入松茸片，并施精鹽、生抽調味，略加一點蔗糖中和提鮮。

6.上述食材快炒好時，放入海蜇頭稍作翻炒，并以生粉勾芡掛味，最后再放點橄欖油增加亮度。

DIY秘笈：

　　松茸刮削處理后宜單個沖洗，而不能一起放于水中拌洗，以免洗掉表面的那層茸，或破壞了松茸應有的形狀。

　　海蜇頭因本身含有的水分較多，直接熱炒很容易出水，從而影響菜品口感。迅速過水，以此去掉海蜇頭中的一些水分，但中間不宜做任何停頓，否則海蜇頭易收縮變老。