糞便污染指標(biāo)菌的選擇作為理想的糞便污染的指標(biāo)菌應(yīng)具備以下幾個(gè)特性，才能起到比較正確的指標(biāo)作用。①存在于腸道內(nèi)持有的細(xì)菌，才能顯示出指標(biāo)的特異性。⑧在腸道內(nèi)占有極高的數(shù)量，即使被高度稀釋后，也能被檢出。⑧在腸道以外的環(huán)境中，其抵抗力大于腸道致病菌或相似，進(jìn)入水中不再繁殖。④檢驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，易于檢出和計(jì)數(shù)。

大腸菌群作為糞便污染指標(biāo)菌的意義糞便污染的食品，往往是腸道發(fā)生的主要原因，因此檢查食品中有無(wú)腸道菌，這對(duì)控制腸道的發(fā)生和流行，具有十分重要的意義。

許多研究者的調(diào)查證明，人、畜糞便對(duì)外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。在腹瀉患者所排糞便中，非典型大腸常有增多趨勢(shì)，這可能與機(jī)體腸道發(fā)生紊亂，大腸菌群在型別組成的比例上因而發(fā)生改變所致；隨糞便排至外環(huán)境中的典型大腸，也可因條件的改變。使生化性狀發(fā)生變異，因而轉(zhuǎn)變?yōu)榉堑湫痛竽c。由此看來(lái)，大腸菌群無(wú)論；莊糞便內(nèi)還是在外環(huán)境中，都是作為一個(gè)整體而存在的，它的菌型組成往往是多種的，只是在比例上，因條件不同而有差異。因此，大腸菌群的檢出，不僅反映校樣被糞便污染總的情況，而且在一定程度上也反映了食品在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、保存等過(guò)程中的衛(wèi)生狀況，所以具有廣泛的衛(wèi)生學(xué)意義。

平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計(jì)算

若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均小于30，則應(yīng)按稀釋度的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計(jì)算。若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均不在30～300個(gè)之間，則以接近300或30的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計(jì)算。注意：同一稀釋度的兩個(gè)平板，若其中一個(gè)平板有較大片狀菌苔生長(zhǎng)，則不應(yīng)采用，而以無(wú)片狀菌苔生長(zhǎng)的平板作為該稀釋度的平均菌落數(shù)；若片狀菌苔的大小不到平板的一半，而其余的一半菌落分布又很均勻時(shí)，則可將此一半的菌落數(shù)乘2以代表整個(gè)平板的菌落數(shù)。

CPS培養(yǎng)基上活菌計(jì)數(shù)的結(jié)果取決于水樣的來(lái)源

CPS培養(yǎng)基上活菌計(jì)數(shù)的結(jié)果取決于水樣的來(lái)源。未污染的河水水樣在平板上生長(zhǎng) 的菌落數(shù)相對(duì)少，大約為100個(gè)/mL。盡管在暴雨后大量的土壤微生物被沖刷進(jìn)河水 中,但平板上菌落數(shù)的多少還要取決于河水的溫度。城鎮(zhèn)下游的水樣中細(xì)菌數(shù)一般較多， 部分原因是污水和工業(yè)用水排入河流所引起的。從城鎮(zhèn)的河流入口處取水樣檢測(cè)，細(xì)菌數(shù)會(huì)超過(guò)106/mL，而一般受污染的河流中細(xì)菌計(jì)數(shù)大約在104~2X 105/mL未污染的湖 泊和水庫(kù)中的菌落總數(shù)一般為100個(gè)/mL或更少，但這一數(shù)值會(huì)受到水溫的影響；未污染 的深井水正常情況下菌落總數(shù)約為100個(gè)/mL或更少，發(fā)生污染時(shí)(如井發(fā)生滲漏）菌落 數(shù)可能會(huì)很高,但一般仍然會(huì)低于104個(gè)/mL平板計(jì)數(shù)瓊脂計(jì)數(shù)時(shí)，菌落總數(shù)大約是用 CPS培養(yǎng)基計(jì)數(shù)結(jié)果的1/10,但對(duì)于嚴(yán)重污染的水樣，兩種瓊脂在菌落計(jì)數(shù)上無(wú)顯著差別。