一些果品類、肉類以及豆類食品如腐竹、豆腐、腐乳、豌豆、黃大豆屬于發(fā)物，不要過(guò)量食用。

發(fā)物是富有營(yíng)養(yǎng)的或者有刺激性的食物，它們很容易誘發(fā)一些身體舊疾或加重病情。我們?cè)谌粘５娘嬍持袑?duì)這類食物要特別的注意。不過(guò)發(fā)物也是食物，適量食用對(duì)于我們平常人來(lái)說(shuō)是沒(méi)有什么壞處的，他只對(duì)一些特殊體質(zhì)的人有反應(yīng)。

腐竹是用黃豆加工而成的，是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹脂肪含量相對(duì)較低，而大豆異黃酮、大豆膳食纖維等功能性物質(zhì)含量豐富。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易于保存、食用方便，深受消費(fèi)者的青睞。

干腐竹能用開(kāi)水泡,但不能太久。泡腐竹的時(shí)候,用溫水泡,并且在水里加一點(diǎn)鹽,這樣腐竹會(huì)很容易泡發(fā),而且軟硬均勻,不會(huì)有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒(méi)泡開(kāi)。2、腐竹炒木耳：半肥瘦的豬肉放鍋里煎出油,煎出油后,放醬油炒香。干的腐竹很輕,泡的時(shí)候總是會(huì)有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的時(shí)候上面再蓋個(gè)盤子,讓腐竹全部泡在水中,這樣能保證每一個(gè)地方都泡發(fā)?；九莅l(fā)后,切成細(xì)絲再在溫水中泡二十分鐘,泡出來(lái)的腐竹就相當(dāng)好了。

腐竹又成為腐皮，原料是黃豆。腐竹起源于唐朝，是中國(guó)人很喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品。小時(shí)候家旁邊有個(gè)豆皮作坊，常常在放學(xué)后路過(guò)小作坊，看到里面熱火朝天的做豆皮。滾燙的豆?jié){熬好，用桌面那么大的桶裝著，過(guò)一會(huì)豆?jié){表面就會(huì)出現(xiàn)一層豆皮，用長(zhǎng)竹竿將豆皮挑起來(lái)，掛晾著，晾干了就是一張豆皮。大約半個(gè)小時(shí)左右，腐竹有一點(diǎn)點(diǎn)泡開(kāi)的時(shí)候，我們?cè)偻枳赢?dāng)中加入適量的白醋，加入白醋之后可以增加腐竹的嚼勁，所以說(shuō)這樣不僅可以加速腐竹的泡發(fā)，而且可以使泡出的腐竹更好吃一些。將掛起來(lái)的豆皮放在巖谷剛下暴曬，就成了腐竹?，F(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)腐竹會(huì)更干凈衛(wèi)生，豆皮一般用機(jī)械烘房烘干，制成腐竹又快又干凈。腐竹是豆制品中的食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，被稱為素中之葷，腐竹廣受食客的喜愛(ài)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與黃豆相似，對(duì)人體非常有益。