花生還具有抑制血小板粘聚、保護血管壁等功能。

關(guān)于食用油，營養(yǎng)學家對安全營養(yǎng)用油的基本建議是：小桶油、換著買、適量吃。迎新糧油解釋說，液體在一定的溫度下都會發(fā)生液態(tài)到固態(tài)的物理變化，食用植物油也不例外?？墒浅欣锵M者的購物車上選擇的基本都是大桶油。相對于目前快餐時代，很多人由于上班都需在外就餐，這樣的大桶食用油脂也就是偶爾吃。這些被“冷落”的大桶油脂，便被長時間的存放，再加上儲存不當，油脂的氧化速度超出想象。

目前大容量的食用油是5L，這指的是容量為5升。在蒸制饅頭時，如果先在發(fā)面時揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭就會更加膨松、潔白、香甜。我們習慣性地以重量計算，常誤認為5升桶裝油等同于5公斤油，但事實上，油的密度比水輕，密度在0.91--0.92克/毫升左右，做飯的時候觀察一下,油是漂在上邊的。一般情況下5升桶裝油實際重量在4.7公斤左右，而不同的油種密度不同，所以一桶5L油通常在在9.3斤~9.6斤之間。

過期的油可以用來滋潤皮膚。皮膚比較干燥的人可以將油涂在手上，或者是滴幾滴油在水中，用來泡腳、泡手。

4. 過期的油用來卸妝。在卸妝的時候，滴1-2滴油可以使卸妝的效果更好，還能滋潤皮膚、增加皮膚的光澤和彈性。

5. 過期的油還可以用來滋養(yǎng)頭發(fā)。在洗頭發(fā)的時候，可以滴幾滴油涂在頭發(fā)上，這樣可以使頭發(fā)比較的光澤，還能防止頭發(fā)變枯、變燥。

6. 防裂止癢：在干燥的秋冬，可防止皮膚皴裂及皮脂分泌過少引起的癢。亦可呵護嬰兒皮膚，在嬰兒腋下臀部等處涂上油，可以防止寶寶的皮膚被尿淹或汗淹；嬰兒身體各部腌紅，在處抹上油能很快康復。

人體必需脂肪有三種,分為飽和脂肪酸(≤10%)、不飽和脂肪酸(≤10%,其中亞油酸:亞麻酸為4:1)和單不飽和脂肪酸(≥80%)。飽和脂肪酸是人體需要的，植物、動物食品都含有飽和脂肪酸，而動物食品含得更多，平時我們吃蛋奶肉魚已經(jīng)吃進去很多，所以臨期大豆油回收要選飽和脂肪酸含量少的。飽和酸是人體疾病的罪魁禍首，如果它的含量超過12%，就會在人體內(nèi)產(chǎn)生脂肪積聚，引發(fā)硬化動脈等血管疾??；亞油酸和亞麻酸的比例必須保持小于4:1的黃金比例，如果比例失調(diào)，它同樣會誘發(fā)血管疾病等，而普通食用油中廣泛缺少亞麻酸；單不飽和酸對人體心腦肺、血管十分有益

橄欖油標簽上一般會標注油果采摘年份，簡單的判斷標準就是越新越好。俗話說“老酒新油”，油果年份越新，表示橄欖油品越新鮮，內(nèi)含的營養(yǎng)物質(zhì)也越豐富。

油果通常在每年秋冬季節(jié)開始采收，隨后榨油裝瓶，灌裝日期即為生產(chǎn)日期。橄欖油的保質(zhì)期一般在裝瓶后的18-24個月內(nèi)。

酸度指的是100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。另外過期的油千萬不要再食用了，氧自由基的反應就會以驚人的速度進行。橄欖果由于各種原因破損，并與空氣接觸氧化，導致橄欖油中的甘油三酯被降解，釋放出自由脂肪酸，使酸度變高，油脂酸敗。也就是說，橄欖果本身的品質(zhì)、采摘、運輸、壓榨、儲存等環(huán)節(jié)都把控到位，才能保證橄欖油的天然酸度值較低，品質(zhì)也相應較好。

但這種判斷方法只適用于初榨橄欖油之間天然酸度的比較?；瘜W精煉的橄欖油也可以經(jīng)由人工脫酸過程，達到極低的酸度（0.1-0.2），但它的品質(zhì)遠差于初榨橄欖油，因此，酸度值只能作為挑選的參考。