廚具安全原則

廚具安全原則 砂鍋安全守則 1.不盛裝酸性食物，減少在酸性環(huán)境中鉛、鎘的溶出。 2.新買的砂鍋使用前用4%食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物質(zhì)。 3.瓷器也含鉛，使用前也用醋煮一下。 不銹鋼鍋：別長時(shí)間裝咸食物 不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標(biāo)。鉻被列為對人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國際公認(rèn)的致癌金屬物之一。 不銹鋼鍋安全守則 1.不銹鋼長期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等。 2.不能煎熬中藥。 3.盡量少用洗滌劑，以免對產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。 鋁鍋：別炒別腌別摩擦 有測定表明，用鋁鍋煎制食物時(shí)，所用油在煎炸前每克油中有6微克左右的鋁，煎炸后則增加到每克10～20微克；蒸飯時(shí)飯中的鋁也會增加一倍左右。

整體廚房工程的實(shí)施注意事項(xiàng)

整體廚房工程的施行不只要美觀、更重要是實(shí)用性和安全性。

規(guī)劃和裝飾的要點(diǎn)大概放在實(shí)用性上，廚房裝飾的實(shí)用性，決議其要摒棄花哨。每個(gè)廚房的面積、格式不一樣，運(yùn)用者的身段、生活習(xí)慣也不一樣，但是在規(guī)劃廚房時(shí)有些原則是要一起遵從的，它能讓我們的廚房在運(yùn)用中更稱心如意。

比如說整體廚房工程中要注意的燈火：

一廚房內(nèi)燈火要足夠，而照出來的燈火有必要是白色，不然影響色彩判別。一起要防止燈火暗影，不適宜運(yùn)用射燈。

二廚房燈火要分紅兩個(gè)層次：一個(gè)是對整個(gè)廚房的照明，一個(gè)是對洗刷、備餐、操作的照明。

在餐飲廚房中，在廚房作業(yè)的時(shí)間多，所以設(shè)備使用時(shí)間也是較長的，建議大家選擇不銹鋼餐飲設(shè)備，方便清洗，這樣在時(shí)間上也節(jié)省了時(shí)間，全還有專門的維護(hù)清洗服務(wù)，

商用廚房上下水設(shè)施設(shè)計(jì)原則

商用廚房上下水設(shè)施設(shè)計(jì)原則 一、技術(shù)聯(lián)系 商業(yè)廚房的建設(shè)和改造要做好技術(shù)銜接工作。商業(yè)廚房的水流量和位置必須根據(jù)廚房設(shè)備的布置進(jìn)行設(shè)計(jì)，廚房規(guī)劃人員和用戶應(yīng)盡快提出設(shè)計(jì)要求，盡快完成廚房布局設(shè)計(jì)，使設(shè)計(jì)者能夠根據(jù)設(shè)備布局進(jìn)行設(shè)計(jì)。 二、專業(yè)設(shè)計(jì) 對于一般的中小型餐飲業(yè)場所，大部分都是由現(xiàn)有的房屋改造而成，大部分的改造項(xiàng)目都存在著基礎(chǔ)設(shè)施的問題。如果只是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)建設(shè)，廚房就會略勝一籌，更多的是上上下下的水流問題和管道布置問題。 三、精細(xì)設(shè)計(jì) 在商業(yè)廚房上下水設(shè)施的設(shè)計(jì)中，應(yīng)考慮具體點(diǎn)與其他管道之間的關(guān)系，盡可能提高精化精度，并按照國家和地方有關(guān)規(guī)范進(jìn)行詳細(xì)設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)應(yīng)以各點(diǎn)為重點(diǎn)，并標(biāo)明具體的技術(shù)要求，可以說施工帶來了很大的方便。