廚具安全原則

廚具安全原則 砂鍋安全守則 1.不盛裝酸性食物，減少在酸性環(huán)境中鉛、鎘的溶出。 2.新買的砂鍋使用前用4%食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物質(zhì)。 3.瓷器也含鉛，使用前也用醋煮一下。 不銹鋼鍋：別長(zhǎng)時(shí)間裝咸食物 不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會(huì)存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標(biāo)。鉻被列為對(duì)人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國(guó)際公認(rèn)的致癌金屬物之一。 不銹鋼鍋安全守則 1.不銹鋼長(zhǎng)期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等。 2.不能煎熬中藥。 3.盡量少用洗滌劑，以免對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。 鋁鍋：別炒別腌別摩擦 有測(cè)定表明，用鋁鍋煎制食物時(shí)，所用油在煎炸前每克油中有6微克左右的鋁，煎炸后則增加到每克10～20微克；蒸飯時(shí)飯中的鋁也會(huì)增加一倍左右。

廚房油煙機(jī)保養(yǎng)方法

廚房油煙機(jī)保養(yǎng)方法 常見(jiàn)的吸油煙機(jī)工作時(shí)有卡滯、摩擦聲，主要是有異物掉進(jìn)渦殼。常見(jiàn)的是止逆閥片、止逆閥密封圈等異物，發(fā)現(xiàn)吸油煙機(jī)工作時(shí)有卡滯、摩擦聲要立即停機(jī)。然后卸下進(jìn)風(fēng)圈，拿下葉輪取出異物，裝好葉輪、進(jìn)風(fēng)圈通電試機(jī)。 油網(wǎng)需經(jīng)常清洗，否則會(huì)影響排煙效果。葉輪每隔四個(gè)月取出清洗，如果葉輪太臟會(huì)增加電機(jī)的負(fù)荷且整機(jī)震動(dòng)加大，特別是喜歡食用動(dòng)物油的要經(jīng)常對(duì)油網(wǎng)、葉輪和蝸殼清洗，因?yàn)閯?dòng)物油凝結(jié)速度快如時(shí)間太長(zhǎng)不易清洗。 琴鍵開(kāi)關(guān)長(zhǎng)時(shí)間不清洗開(kāi)關(guān)容易被油污粘住，按不下去或按下去彈不起來(lái)。開(kāi)關(guān)不能用堿性或酸性在的化學(xué)試劑擦洗，以免害傷開(kāi)關(guān);講解自己清理的方法和安裝：清洗后不要忘記把配重鐵塊裝上，如不裝上，容易造成吸油煙機(jī)噪音大;講解濾網(wǎng)的保養(yǎng)，長(zhǎng)時(shí)間不清洗會(huì)造成吸力小和不吸煙等;講解用戶自行保養(yǎng)方法和安裝，不清洗會(huì)出現(xiàn)止逆閥片被油污粘住打不開(kāi)，安裝不當(dāng)會(huì)出現(xiàn)漏油等;提醒用戶在使用時(shí)先打開(kāi)到高速檔把廚房的空氣吸一吸，同時(shí)也把煙道里的空氣往外排一排達(dá)到良好效果使用中性清洗劑。 吸油煙機(jī)吸入強(qiáng)大的氣流，偶爾會(huì)出現(xiàn)吹哨的聲音，主要原因：1、清洗吸油煙機(jī)或安裝渦殼、進(jìn)風(fēng)圈、出風(fēng)口有閃縫造成的，必須仔細(xì)檢查，對(duì)閃縫的位置重新組裝或堵死閃縫。2、清洗吸油煙機(jī)時(shí)，出風(fēng)口的密封膠帶翹起、電機(jī)上的不干膠銘牌翹起，也會(huì)引起尖叫聲，將翹起的膠帶銘牌去掉。尖叫聲就會(huì)自動(dòng)消失。 用了一個(gè)多月油網(wǎng)，油杯里沒(méi)有油是否正常？不正常。檢查煙道是否暢通，排煙管是否插入煙道過(guò)深觸及墻壁，影響了排氣，止逆閥是否卡住，確定故障原因，予以排除。

商用廚房工程設(shè)計(jì)中需要注意以下幾項(xiàng)

商用廚房工程設(shè)計(jì)中需要注意以下幾項(xiàng) 2.廚房與餐廳之間采用雙門雙道.廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度涉及的是兩道門的配置.同向兩道門的堆疊配置不只起到"三隔"的涉及,還遮擋了主人統(tǒng)率商用廚房設(shè)備的眼簾,有用處理了若干飯鋪陳列屏風(fēng)的問(wèn)題. 3.備餐間要有足夠空間以及設(shè)備洗碗間的設(shè)計(jì)與裝備,正在餐飲運(yùn)營(yíng)中,可有用縮小餐具破損,保障餐具洗濯及衛(wèi)生質(zhì)量,正在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)措置好低下幾畛域的問(wèn)題:洗碗間應(yīng)湊近餐廳、廚房,并力圖與餐廳正在同一立體.洗碗間的整頓,以緊靠餐廳以及廚房,方便移轉(zhuǎn)臟的餐具以及廚房器具為佳.洗碗間與餐廳維持正在同一立體,嚴(yán)重是為了加重導(dǎo)讀餐具員工的勞動(dòng)者強(qiáng)度.當(dāng)然正在大型餐飲言論之后,用餐車推送餐具,這也是條件前提. 2.洗碗間應(yīng)有消毒設(shè)備.洗碗間非但承擔(dān)清真餐具、廚房器具的義務(wù),同時(shí)賣力一切洗濯餐具的消毒飯碗.而靠手工洗濯餐具的洗碗間,則必需正在洗濯之后,依據(jù)本飯鋪的動(dòng)力及園地前提等詳細(xì)情況,設(shè)置專門的消毒設(shè)備.消毒這后,再將餐具用潔布擦干,以供餐廳、廚房使用.廚房設(shè)計(jì)從某種意思上講也是消費(fèi)流程的設(shè)計(jì),因?yàn)槊恳粋€(gè)廚房范圍、運(yùn)營(yíng)性子的同樣，商用廚房工程設(shè)計(jì)上也有著同樣的要求.正在設(shè)計(jì)中,多從白羽起程,謀慮種種情況及結(jié)構(gòu),惟獨(dú)經(jīng)過(guò)多畛域的致力,能耐使酒店廚房設(shè)計(jì)盡能夠地完善.

商用廚房上下水設(shè)施設(shè)計(jì)原則

商用廚房上下水設(shè)施設(shè)計(jì)原則 一、技術(shù)聯(lián)系 商業(yè)廚房的建設(shè)和改造要做好技術(shù)銜接工作。商業(yè)廚房的水流量和位置必須根據(jù)廚房設(shè)備的布置進(jìn)行設(shè)計(jì)，廚房規(guī)劃人員和用戶應(yīng)盡快提出設(shè)計(jì)要求，盡快完成廚房布局設(shè)計(jì)，使設(shè)計(jì)者能夠根據(jù)設(shè)備布局進(jìn)行設(shè)計(jì)。 二、專業(yè)設(shè)計(jì) 對(duì)于一般的中小型餐飲業(yè)場(chǎng)所，大部分都是由現(xiàn)有的房屋改造而成，大部分的改造項(xiàng)目都存在著基礎(chǔ)設(shè)施的問(wèn)題。如果只是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)建設(shè)，廚房就會(huì)略勝一籌，更多的是上上下下的水流問(wèn)題和管道布置問(wèn)題。 三、精細(xì)設(shè)計(jì) 在商業(yè)廚房上下水設(shè)施的設(shè)計(jì)中，應(yīng)考慮具體點(diǎn)與其他管道之間的關(guān)系，盡可能提高精化精度，并按照國(guó)家和地方有關(guān)規(guī)范進(jìn)行詳細(xì)設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)應(yīng)以各點(diǎn)為重點(diǎn)，并標(biāo)明具體的技術(shù)要求，可以說(shuō)施工帶來(lái)了很大的方便。