按國家生產(chǎn)許可證發(fā)放要求分為白砂糖、綿白糖、赤砂糖、多晶體冰糖、單晶體冰糖、方糖、糖、黃砂糖（廣東）、加工紅糖（浙江）。按日常生產(chǎn)習(xí)慣食用糖分為原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、黃砂糖、紅糖粉、塊紅糖（包括磚糖、碗糖、元寶糖等）、人造紅糖、多晶體冰糖、單晶冰糖、糖、方糖、保健紅糖、保健冰糖、糖粉等。另一家企業(yè)判斷，一旦糖價(jià)漲到7000元/噸，估計(jì)會有大量廠家會作出提價(jià)的動作。

利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，經(jīng)過簡單的過濾、澄清，通過沸騰濃縮、中心分離形成糖結(jié)晶。呈淺棕色。有時(shí)略帶糖蜜或水。是國際貿(mào)易中的食糖產(chǎn)品。原糖只作為食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。

有快飲行業(yè)人士推測，糖作為大宗商品，背后或有資本控制，人為造成供糖量緊張。不過快報(bào)從一位證券從業(yè)者的研報(bào)里了解到，去年榨糖企業(yè)出現(xiàn)大面積虧損，一噸糖甚至虧損達(dá)到1000元，導(dǎo)致不少榨糖企業(yè)縮減產(chǎn)量，同時(shí)上游的甘蔗收購價(jià)下跌，農(nóng)民不愿意種植甘蔗，兩大因素導(dǎo)致今年供糖量出現(xiàn)緊張局面。二、白砂糖制作工藝方面綿白糖是經(jīng)過制作成晶粒較細(xì)的白糖后，加入轉(zhuǎn)化糖漿而成。

　　另一方面的進(jìn)口渠道同樣收緊，目前，國內(nèi)白糖配額外關(guān)稅提高106%，這導(dǎo)致進(jìn)口虧損擴(kuò)大到400元/噸以上。此外， 9月22日，中國宣布將對進(jìn)口食糖進(jìn)行保障措施調(diào)查，這無疑對后期白糖進(jìn)口量起到了相對較強(qiáng)的打壓作用。

結(jié)晶蔗糖

加熱至160℃，便熔化成為濃稠透明的液體，冷卻時(shí)又重新結(jié)晶。加熱時(shí)間延長，蔗糖即分解為葡萄糖

及脫水果糖

。在190—220℃的較高溫度下，蔗糖便脫水縮合成為焦糖。焦糖進(jìn)一步加熱則生成二氧化碳、、醋酸及

等產(chǎn)物。在潮濕的條件下，蔗糖于100℃時(shí)分解，釋出水分，色澤變黑。

蔗糖溶液在常壓下經(jīng)長時(shí)間加熱沸騰，溶解的蔗糖會緩慢分解為等量的葡萄糖及果糖，即發(fā)生轉(zhuǎn)化作用。蔗糖溶液若加熱至108℃以上，則水解迅速，糖溶液濃度愈大，水解作用愈顯著。煮沸容器所用的金屬材料，對蔗糖轉(zhuǎn)化速率也有影響。例如：蔗糖溶液在銅器中的轉(zhuǎn)化作用，遠(yuǎn)比在銀器中的大，玻璃容器幾乎沒有什么影響。白砂糖貯存過程色值增加是因?yàn)樗械母鞣N微量雜質(zhì)被空氣氧化，增加的程度主要取決于這些雜質(zhì)的種類和數(shù)量以及貯存環(huán)境的溫度。