在食品保鮮上，氣調(diào)包裝機和真空冷卻機必須要結(jié)合起來使用才能達到的保鮮效果。在食品經(jīng)過快速的冷卻后，溫度從內(nèi)到外快速降至保鮮溫度保持溫度均衡。再采用氣體抑制細菌、控制細胞有氧呼吸速度，盡量使其處于休眠狀態(tài)并殺滅部分細菌。

氣調(diào)包裝機在經(jīng)過真空預(yù)冷機對食品進行溫度均衡之后，再進調(diào)保鮮的包裝。在經(jīng)過經(jīng)氣調(diào)保鮮包裝后的食品，可以在密閉容器內(nèi)收到氣體保鮮同時，避開倉儲、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的二次污染。

 那么對冷鮮肉氣調(diào)包裝機就提出了嚴格的要求：

 ①把包裝盒（袋）內(nèi)的氣調(diào)置換干凈，盡可能不要殘留原來的自然空氣。以便于實現(xiàn)穩(wěn)定的保鮮氣體比例。我們用殘氧量來表示置換的干凈程度。這個是保鮮效果基本前提

 ②充入穩(wěn)定比例的保鮮氣體。保鮮期會隨著保鮮氣體比例的波動而波動，因此保鮮氣體比例需要有穩(wěn)定的精度

 ③設(shè)備穩(wěn)定性，由于生產(chǎn)過程，無法隨時監(jiān)測充入氣體的情況，往往由于設(shè)備不穩(wěn)定，導(dǎo)致保鮮周期波動而不知曉，會帶來損失。

盒式包裝機適用范圍及特點

特點：

（1） 每個工作循環(huán)自動控機，操作方便，運行可靠。

（2） 能夠單獨使用真空包裝，真空度可調(diào)。

（3） 能夠單獨使用封口包裝，壓力可調(diào)。

（4） 能夠?qū)崿F(xiàn)真空－充氣－封口包裝，充氣量可調(diào)。

（5） 該機設(shè)有真空室，真空度高，氣體交換是在真空完成的，氣體置換達到很高。

（6） 采用光電控制，光膜和彩膜能在同一臺機器上使用。

全自動氣調(diào)包裝機適應(yīng)范圍之熟食類。2、氣體置換率，氣調(diào)包裝機對包裝模具有抽氣、充氣動作，完成整個包裝（熱塑封、切膜后），其殘氧率控制在1%以內(nèi)。這一點要和它的功能說起，全自動氣調(diào)保鮮包裝機的一個主要功能就是對食品達到一個保鮮的效果，如果想要對包裝的食品達到這樣一個保鮮的效果，就是比較適合這種包裝方式的。我們平時在加工食物的時候，如果是現(xiàn)場加工的食物，這種新鮮的口感和經(jīng)過包裝后的口感是不一樣的，全自動氣調(diào)保鮮包裝機的主要功能就是為了能夠?qū)⑹澄锏目诟羞M行保留住這種新鮮的口感，所以說有些地方的特色小吃，就會采用這種全自動氣調(diào)保鮮包裝機來對產(chǎn)品進行包裝，例如鹵味鴨制品，采用的就是這種包裝形式，通過這種包裝形式將產(chǎn)品銷往全國各地