液氮在食品速凍中的應用

液氮速凍具有以下明顯的長處：

① 冷凍速率快(凍1結速率比一樣通常凍1結方法)：接納液氮速凍，可使食品敏捷通過0℃～5℃1大冰晶生長帶，食品研究職員已在這方面做了有益的實驗。

②連結食品品格：由于液氮速凍時間短，經液氮速凍的食品可以1大限度地連結加工前的色、香、味及營養(yǎng)代價。用液氮對檳榔舉行速凍處置處罰，結果評釋經液氮處置處罰后的檳榔連結有較高葉綠素含量，風韻好。

氮氣是一種惰性氣體，由于液氮的物理特性，極1少量的液體會膨脹成大量的氣體。例如，一單位體積的液氮在汽化時會膨脹以產生700倍的氣體體積。這種迅速而極端的膨脹會導致氧氣置換。泄漏或容器破損會很快導致氧氣不足，尤其是在通風不良的小封閉區(qū)域中，而且液氮屬于無色無味的特性，這就帶來了第二個1重要的危害：窒息。

液氮的用途：

工業(yè)用途：工業(yè)生產中，用壓縮液體空氣分餾的方法獲得液氮，可以用于作為深度制冷劑，由于其化學惰性，可以直接和生物組織接觸，立即冷凍而不會破壞生物活性，因此可以用于:

(1)迅速冷凍和運輸食品，或制作冰品；

(2)進行低溫物理學的研究；

液氮的生物及醫(yī)學用途：

(1)除滅紅火蟻；

(2)在外1科手術中可以用迅速冷凍的方法幫助止血和去除皮膚表面的淺層需要割除的部位；

(3)保存活1體組織，生物樣品以及精1子和卵1子的儲存；

(4)可作制冷劑，用來迅速冷凍生物組織，防止組織被破壞。