骨頭湯中的營(yíng)養(yǎng)成分_健康頻道

民俗廣為流傳著“肉管三天，湯管一七”的叫法，即覺(jué)得骨頭湯中的營(yíng)養(yǎng)成分高過(guò)湯中肉的營(yíng)養(yǎng)成分，這類觀點(diǎn)需要改正。骨頭湯中帶有豬瘦肉中一部分水溶物質(zhì)，如碳酸鹽和水溶等;也是有小量的水溶蛋白和水解反應(yīng)物質(zhì)，如肽和一些碳水化合物;也有一些中氮浸出物,如肌酐、肌酸、和吟等。這種碳水化合物和中氮物質(zhì)能使湯味美味，他們?nèi)诮庥?，湯味愈濃，能刺激性身體胃酸代謝，提高胃口。但豬瘦肉中常含的絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)元素，仍留存在肉中，肉的營(yíng)養(yǎng)成分肯定是比湯高的。因而，不可讓老人和患者只吃骨頭湯，而放棄湯里的肉。

吃瘦肉補(bǔ)鐵的作用要比吃蔬菜好

　豬肉中的碳水化合物首要以糖原的形式存在于肌肉和中。豬肉的營(yíng)養(yǎng)十分，除了蛋白質(zhì)、脂肪等首要營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，能夠起到補(bǔ)鐵的作用，能夠防備。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因而，吃瘦肉補(bǔ)鐵的作用要比吃蔬菜好。豬肉在烹煮時(shí)可溶解出一些成味物質(zhì)，這些成味物質(zhì)便是浸出物，包含含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包含核苷酸、肌苷、游離氨基酸和呤堿等。浸出物的成分與肉的風(fēng)味和味道有密切的關(guān)系，尤其是含氮浸出物的含量對(duì)肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進(jìn)食欲并增加消化液的排泄，利于消化吸收。

別看喜歡五花肉的人很多,但是討厭它的油膩的人大有人在,其實(shí)是

別看喜歡五花肉的人很多，但是討厭它的油膩的人大有人在，其實(shí)是因?yàn)檫x食材做菜的時(shí)候，你并不知道哪種五花肉適合這個(gè)菜肴，所以該怎樣挑選嗎？首先我們來(lái)說(shuō)說(shuō)上五花，其實(shí)就是肋排外面的那塊肉，剔除排骨之后，剩下的外層部分就是上五花了，這塊肉的特點(diǎn)就是肥肉厚且多，然后與瘦肉的夾層相對(duì)少一些，吃起來(lái)的話就會(huì)比較膩，做炒菜的話不太適合，剁碎做餡就會(huì)特別香，油水比較足。

如何挑選豬肉的方法更加保險(xiǎn)

除了用眼睛觀察之外，咱們還可以用指腹去按壓豬肉的脂肪層，這樣挑選豬肉的方法更加的保險(xiǎn)，準(zhǔn)確，如果是鮮豬肉的話，按壓下去后，它就會(huì)很快的反彈起來(lái)，而要是死豬肉，它的肉質(zhì)就會(huì)比較松軟，回升起來(lái)的速度也不會(huì)很快。次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原；肉切開(kāi)后表面潮濕，會(huì)滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無(wú)彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。