食用面條的小知識

   之前小編分享了那么多關(guān)于面條的做法，以及一些更加順滑入味的小妙招，今天呢，小編再來分享一下食用面條的一些小知識。

   1、營養(yǎng)價值：面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。

   2、用法用量

   (1)新鮮切面不宜存放時間過長，以免營養(yǎng)成分受損；

   (2)買來的切面有時堿味很重，在面條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使面條堿味全消，面條的顏色也會由黃變白；

   (3)就品種來說，常吃的有湯面條，撈面條、鹵面條、炒面條、炯面條、蒸面條、燴面條、拉面條等。從形狀上說，有一厘米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細(xì)如發(fā)絲的龍須面，也有菱形的面葉兒、綿長不規(guī)則的面片等。從味道上說，有淡味、咸味、辣味、酸味等。

   3、小貼士

   (1)新鮮面條有切面、揪面和拉面等。切面的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機(jī)制的，其味道和口感比掛面要好，但很多人還是喜歡吃手搟面；

   (2)面條的制作方法，因季節(jié)的更替不斷變化；

   (3)冬季天氣寒冷，人們多吃湯面條、拉面條、燴面條，里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在面條湯內(nèi)攪入面糊，這種帶糊的面條，人們俗稱為“糊湯面條”

   (4)夏季人們多吃撈面條，面條煮熟后撈出，放在涼水或陰陽水(開水摻?jīng)鏊?中拔一下，拌以蒜汁、莧菜、和黃瓜絲，吃時清涼利口，防暑降溫；

   (5)春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收獲的季節(jié)，家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因為這些菜是做鹵面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的時候，也是人們吃面條多的時候，平時三兩天里少要吃一頓鹵面。

開封后的掛面怎樣保存？

   有人喜歡吃寬心面，也有人喜歡吃細(xì)掛面，但是不管是哪種面條，我們都要有一個正確的保存方法，下面小編來分享一下，打開的掛面如何保存？掛面怎么保存比較好？下面我們一起來了解一下吧

   掛面只要沒有受潮濕就可以，打開的掛面可以用塑料袋裝好包嚴(yán)，盡量少接觸空氣，放一個月是沒問題的。

   掛面本身是生的干制品，只要是保存在衛(wèi)生干燥且低于20度以下的環(huán)境中一般不要緊。如果放在溫、濕度較大的地方就容易發(fā)霉那千萬別吃了。但不管怎樣，以后打開包裝后盡量早點吃完才好，避免浪費(fèi)。也可購買更小包裝的。

   把買回來的掛面用塑料袋包好后，直接放到冰箱里的儲藏柜里就可以了,千萬別放冷凍里。

   1、掛面保存不當(dāng)會變質(zhì)酸敗，所以掛面即使活動也不要一次購買過多，其存放時間不宜過長（參考包裝上的儲存條件）。

   2、購買小包裝的掛面，不要開封后存放時間過久，避免氧化受潮等，每次吃完后要將袋口扎緊。

   3、大包裝中含有密封性好的小包裝掛面是不錯的選擇。

   4、與掛面長短相宜的密封容器要比塑料袋與紙質(zhì)包裝更有利于儲存掛面。

如何做掛面？

   掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等，按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。

   目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營養(yǎng)型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，小編告訴大家，掛面一直是人們喜愛的主要面食之一。

   原輔料預(yù)處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛面

   1.和面

   和面操作要求“四定”，即：面粉、、回機(jī)面頭和其他輔料要按比例定量添加，加水量應(yīng)根據(jù)面粉的濕面筋含量確定，和面時間15分鐘，冬季宜長，夏季較短，和面結(jié)束時，面團(tuán)呈松散的小顆粒狀，手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感。

   2.熟化

   采用圓盤式熟化機(jī)，或臥式單軸熟化機(jī)，對面團(tuán)進(jìn)行熟化、貯料和分料，時間一般為10-15分鐘，要求面團(tuán)的溫度、水分不能與和面后相差過大，生產(chǎn)實踐證明，在面團(tuán)復(fù)合之后進(jìn)行二次熟化，效果較明顯

   掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養(yǎng)成份得到了有效保留。掛面之所以可以長期存放，是因為它通過干燥脫水的過程，沒有水分，保存時間自然長。

   但是，顏色異常白凈的掛面不好，根據(jù)質(zhì)檢總局組織對掛面產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查發(fā)現(xiàn)，顏色過白的掛面其實是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲酰的增白劑。而根據(jù)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，其含量不得超過0.06g/kg，否則將有損人體健康

 不一樣的手工搟面專賣做法--蒸面條

    其實面條的做法有很多種，對于做手工搟面專賣，小編來為大家簡單的說一下關(guān)于不一樣的面條做法。食材：細(xì)的新鮮面條、瘦肉、豇豆、黃豆芽、西紅柿、姜、蒜、花椒、鹽、生抽老抽、香油、五香粉、雞精

1.：蒸面條用那種細(xì)的新鮮水面，容易入味，蒸鍋放水，上氣后放水面隔水蒸10分鐘

2.：蒸好后，把面條拿出放入大的盆子里，倒入香油拌勻，不需要太多，只要讓面條上有光澤即可，這樣做出來的會更好吃

3.：蒸面的同時炒菜，鍋熱油放入花椒、蒜、姜爆香后放入肉，肉差不多半熟的時候放入豇豆、西紅柿、調(diào)味料。待西紅柿出汁后后放入黃豆芽，炒至6成熟，因為一會還要再蒸，不然后會蔫兒

4.：把炒好的菜澆到面上后攪拌均勻，拌的時候先放菜，再根據(jù)濕度加菜汁，不要一股腦全倒入進(jìn)去

5.：后再放蒸鍋蒸15分鐘即可，用中火。然后立即從鍋中把面倒入盆中，用筷子抖散開。

6.不光是聞著味道很香，看著食物也很新鮮的，大家不妨下班的時候可以嘗試著做一下試試呢，很方便上手的做法。如果你喜歡上這種吃法不妨多試試哦。