乳酸菌飲料批發(fā)是發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無(wú)芽孢、革蘭氏染色陽(yáng)性細(xì)菌，其包含許多種屬。大多數(shù)乳酸菌飲料批發(fā)不運(yùn)動(dòng)，少數(shù)以周毛運(yùn)動(dòng)，菌體常排列成鏈。乳酸鏈球菌族，菌體球狀，通常成對(duì)或成鏈。乳酸桿的菌族，菌體桿狀，單個(gè)或成鏈，有時(shí)成絲狀，產(chǎn)生假分枝。普通的乳酸菌，活力極弱，它們只能在相對(duì)受限制的環(huán)境中存活，一但脫離這些環(huán)境，其自身就會(huì)遭到滅亡。

乳酸菌飲料批發(fā)是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的統(tǒng)稱。這類細(xì)菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性，至少包含18個(gè)屬，共200多種。乳酸菌飲料批發(fā)發(fā)酵可用于生產(chǎn)稀奶油，發(fā)酵中產(chǎn)生的乳酸在某種程度上可以抑制菌繁殖，提高奶油的穩(wěn)定性；而另一作用則是產(chǎn)香，因此發(fā)酵法生產(chǎn)的酸奶油比甜奶油具有更濃的芳香味。干酪是在乳中加入適量的乳酸菌發(fā)酵劑，使乳中蛋白質(zhì)凝固后，排除乳清，將凝塊壓制而成的產(chǎn)品。加入的乳酸菌發(fā)酵劑發(fā)酵產(chǎn)酸，可使干酪成熟，產(chǎn)生風(fēng)味。

      固態(tài)發(fā)酵制劑應(yīng)用移動(dòng)發(fā)酵技術(shù)、多菌復(fù)合保質(zhì)技術(shù)、高負(fù)壓吸真空技術(shù)，好氧厭氧分階段發(fā)酵技術(shù)，使發(fā)酵產(chǎn)品在潮濕狀態(tài)保質(zhì)期達(dá)到18個(gè)月以上，保證了乳酸菌的活性。液態(tài)發(fā)酵制劑為養(yǎng)殖場(chǎng)提供小型全自動(dòng)乳酸菌發(fā)酵罐，并提供菌、培養(yǎng)基，由養(yǎng)殖場(chǎng)自行發(fā)酵，隨用隨飲，保證了乳酸菌的活性。活性乳酸菌飲品受到各年齡層次越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)，不僅由于它酸甜的口感，更因?yàn)樗写罅咳樗峋陌l(fā)酵乳和食品。