葡萄糖微生物發(fā)酵行業(yè)的應(yīng)用

1、糖果、糕點(diǎn)、飲料、冷食、餅干、焙烤食品滋補(bǔ)養(yǎng)生液、藥品、果醬、果凍制品、蜂蜜加工制品等食品行業(yè)中使用可替代白沙糖（甜度為砂糖的60%—70%），改善產(chǎn)品的口感，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。                                  

2、葡萄糖吸濕性高，用于糕點(diǎn)、焙烤食品等食品中，保持產(chǎn)品松軟，保質(zhì)期長(zhǎng)，增加食品的口感。                                                                        

3、葡萄糖的冰點(diǎn)低，用于飲料、泠食生產(chǎn)中，生產(chǎn)出的產(chǎn)品具有涼爽可口的感覺。

4、皮革工業(yè)使用處理皮革，如鞋底革、皮箱革等，可以增大其柔軟性和做鉻鞣料的還原劑。

葡萄糖是重要的工業(yè)原料，它的甜味約為蔗糖的3/4，主要用于食品工業(yè)，如用于生產(chǎn)面包、糖果、糕點(diǎn)、飲料等。在醫(yī)學(xué)上，葡萄糖被大量用于生病的人輸液，因?yàn)槠咸烟欠浅Ｈ菀字苯颖晃?，可作為生病的人的養(yǎng)料。葡萄糖被氧化時(shí)，能生成葡萄糖酸，而葡萄糖酸鈣是能有效提供鈣離子的藥；葡萄糖被還原時(shí)，可生成正己六醇，它是合成維生素C的原料。其他用途：食品除氮、蛋白脫糖、海產(chǎn)品保鮮、抗脂類氧化、其他方面的應(yīng)用性狀：葡萄糖氧化酶用于烘焙用酶。

葡萄糖和葡萄之間的關(guān)系

前提你要明白，葡萄糖并不單純的等價(jià)為葡萄中的糖分（其實(shí)葡萄糖的甜度比果糖、蔗糖都差遠(yuǎn)了），而是自然界分布重要的一種單糖，分子式是C6H12O6。天然的葡萄糖，會(huì)以游離或是結(jié)合的形式存在。在生物（動(dòng)植物）內(nèi)部，葡萄糖多以游離形式存在，其中在葡萄、無(wú)花果等甜果及蜂蜜中，游離的葡萄糖含量較多。結(jié)合形式的葡萄糖主要存在于糖原、淀粉（像土豆、大麥中都含有的）、纖維素（蔬菜中常含有）、半纖維素等多糖中。此外，一些寡糖如：麥芽糖、蔗糖、乳糖以及各種形式的糖苷中也含有葡萄糖。葡萄糖是生物體內(nèi)新陳代謝不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。時(shí)間久了，會(huì)造成腸道淀粉酶的分泌功能低下，影響食物的消化和吸收，容易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良。植物通過(guò)眾所周知的光合作用，就會(huì)生成葡萄糖：6CO2 6H2O=（葉綠素）=>C6H12O6 6O2。至于葡萄糖和葡萄的關(guān)系，那是因?yàn)橐婚_始葡萄糖確實(shí)是從葡萄中提取出來(lái)的。