冷庫的隔熱與防潮

冷庫隔熱對(duì)維持庫內(nèi)溫度的穩(wěn)定、降低冷庫熱負(fù)荷、節(jié)約能耗及保證食品冷藏儲(chǔ)存質(zhì)量有著重要作用，故冷庫墻體、地板、屋蓋及樓板均應(yīng)作隔熱處理。

隔熱材料的技術(shù)要求

①熱導(dǎo)率較小，以便使用較薄的隔熱層能獲得較好的隔熱效果。

②相對(duì)密度小且價(jià)廉。

③良好的抗?jié)裥浴⒖箖鲂?，?jiān)固結(jié)實(shí)，抗壓強(qiáng)度大，經(jīng)久耐用，以保證長期使用。

④良好的耐火性，不自燃，也不助燃，以提高冷庫的防火性能。

⑤不產(chǎn)生任何異味，也不吸收異味，不散發(fā)有毒物質(zhì)，這對(duì)冷庫的食品儲(chǔ)存具有重要意義。

冷庫建造的要求

冷庫建造對(duì)隔熱性能的要求：冷庫建造的隔熱層性能越好，說明冷庫耗能量越小，庫溫的波動(dòng)也就越小。所貯藏物品的質(zhì)量就能得到很好的保障。

冷庫建造對(duì)隔熱層防潮的要求：要做好隔熱層外層的防潮工作，冷庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)外側(cè)的溫度不一樣，水蒸氣就不易蒸發(fā)。熱量的傳遞會(huì)導(dǎo)致庫外的水蒸氣進(jìn)入庫內(nèi)，所以防潮層的設(shè)計(jì)是非常重要的。常見的防潮方法有3種：瀝青防潮、塑料薄膜防潮及使用金屬夾心板兼作防潮層。

冷庫中產(chǎn)生異味的原因

所謂異味，即冷庫中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個(gè)方面的原因：冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有腐1敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味而變質(zhì)。冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。