?鮮冷庫建造使用中有哪些常見的問題

采取隔斷冷熱空氣交換的措施

常用的兩種隔斷冷熱空氣交換的措施有安裝風幕機或冷庫門內設置透明塑料軟們簾。風幕機會隨著冷庫的門的開關而自動的開關，不需要認為去操縱，方便貨物進出，是現(xiàn)在冷庫安裝中常用的一種方式；在冷庫門內設置透明塑料軟門簾，操作人員長時間進出庫時，門簾可能會產(chǎn)生水珠導致粘連，這種方式雖然初期投資較小，但對于長期叉車進出的房間不是十分便利。4、強風預冷設備——利用強風預冷，使其呼吸未達到高度時就迅速下降，因而保持葉面翠綠，常用于剛采摘的葉菜。

　冷庫內要保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設施，庫內物品與墻壁、地面保持一定距離，庫內不得存放有礙衛(wèi)生的物品；同一庫內不得存放可能造成相互污染的食品。冷庫或冰箱應經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負責，定期除霜和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持整潔，無異昧、臭味。餐飲企業(yè)和企業(yè)單位的食堂通常都會配備食堂冷庫，主要用于批量備貨常用食材、儲藏保鮮當日未用完食材等，從而實現(xiàn)更健康衛(wèi)生的后廚環(huán)境，同時也實現(xiàn)更優(yōu)的成本控制。

　對冷藏冷凍的衛(wèi)生要求：

　　1、食品冷凍前，應盡量保持新鮮，減少污染。

　　2、用水或冰制冷時，要保證水和人造冰的衛(wèi)生質量相當于飲用水的水平；采用天然冰時，更應注意凍冰水源及其周圍污染情況。

　　3、防止制冷劑(冷媒)外溢。

　　4、冷藏設備要注意防鼠和出現(xiàn)異味。

　　5、防止凍藏食品的干縮。

果蔬商家們把握好果蔬的源頭品質自然是重中之重，而產(chǎn)地預冷庫無疑就是i先一公里中的重頭戲。果蔬預冷工作的好壞，直接影響后期整個冷鏈的每一個環(huán)節(jié)：預冷從衛(wèi)生方面，可以起到殺滅果蔬附帶的各類有害菌，品質上，可以在i短時間內降低果蔬的溫度及呼吸作用，將果實自身易于腐爛變質的因素降到i低。一、食品衛(wèi)生行業(yè)選擇制冷設備較為謹慎，由于食品衛(wèi)生行業(yè)主要依靠制冷設備作為輔助降溫的工具，一旦設備的功率無法滿足企業(yè)的使用要求，那么企業(yè)很難正常的完成生產(chǎn)任務。需求帶動發(fā)展，相信隨著果蔬業(yè)的不斷發(fā)展與完善，電商的崛起與成熟，我國冷庫行業(yè)還將有著更進一步的優(yōu)化與發(fā)展。