滾揉機(jī)在使用中應(yīng)注意的問(wèn)題？對(duì)于滾揉機(jī)無(wú)論怎樣的遵守安裝條件，怎樣嚴(yán)格的按照使用規(guī)范進(jìn)行安裝使用，隨著時(shí)間的推移，滾揉機(jī)在使用的過(guò)程匯總會(huì)出現(xiàn)老化現(xiàn)象，這也是使用的正?，F(xiàn)象。食品加工企業(yè)都知道滾揉機(jī)的使用作用是利用物理沖擊力對(duì)肉類(lèi)進(jìn)行和敲打，這樣做的目的就是為了使腌制的調(diào)料能夠更加滲透到肉里，同時(shí)也可以保證肉類(lèi)食品經(jīng)過(guò)和敲打之后口感變得更加鮮嫩和有嚼勁。那么在日常生產(chǎn)中使用滾揉機(jī)應(yīng)注意什么問(wèn)題呢？

在使用滾揉機(jī)生產(chǎn)設(shè)備的同時(shí)需要注意的是，首先要把肉類(lèi)大致的切成塊狀。腌制、滾揉、斬拌、烘烤、煙熏、蒸煮、冷卻是成型火腿加工的重要步驟，而腌制、斬拌、烘烤、煙熏、蒸煮等工藝在之前的文章中已作過(guò)介紹，這里只重點(diǎn)學(xué)習(xí)注射與滾揉技術(shù)。不可以將特別大的肉塊放在機(jī)器里面進(jìn)行滾揉，同時(shí)要盡量避免帶有大塊骨頭的肉類(lèi)食品放進(jìn)設(shè)備里進(jìn)行生產(chǎn)，這樣會(huì)對(duì)機(jī)器造成不利的影響，最后要保證使用人的安全問(wèn)題，嚴(yán)格按照操作流程進(jìn)行操作。

影響小型滾揉機(jī)價(jià)格的因素，大家知道影響小型滾揉機(jī)價(jià)格的因素都有哪些嗎？其實(shí)影響小型滾揉機(jī)價(jià)格的主要有這么幾方面，如設(shè)備的材質(zhì)、電器的品質(zhì)、廠(chǎng)家的加工能力。以下是其詳細(xì)的講解：

　　1、首先從小型滾揉機(jī)的材質(zhì)說(shuō)起，小型滾揉機(jī)主要用來(lái)加工肉食產(chǎn)品如牛羊肉、豬肉、雞肉等，所以應(yīng)該采用食品級(jí)不銹鋼制作，一般為304優(yōu)質(zhì)不銹鋼加工，如果采用201不銹鋼，那真空滾揉機(jī)的價(jià)格至少相差1000-2000元，這是影響小型滾揉機(jī)價(jià)格比較重要的因素。滾動(dòng)停止時(shí)間繼電器有六個(gè)按鈕，前三個(gè)是滾動(dòng)時(shí)間，后三個(gè)是休息時(shí)間（S秒M分鐘H小時(shí)）。

　　2、小型滾揉機(jī)的電器部分，如減速機(jī)、真空泵，減速機(jī)、真空泵的品牌也是影響小型滾揉機(jī)價(jià)格的因素。

　　3、小型滾揉機(jī)廠(chǎng)家的生產(chǎn)能力也會(huì)影響價(jià)格，如果是專(zhuān)業(yè)的生產(chǎn)廠(chǎng)家，技術(shù)工人有著豐富的加工經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)品批量生產(chǎn)，不但能保證產(chǎn)量，還可以保證品質(zhì)。

滾揉設(shè)備

目前常見(jiàn)的滾揉機(jī)有兩大類(lèi)：旋轉(zhuǎn)式滾筒滾揉機(jī)和固定式攪拌滾揉機(jī)。

a. 旋轉(zhuǎn)式滾筒滾揉機(jī)

它的外形為臥置的滾筒，筒內(nèi)裝有經(jīng)鹽水注射后需滾揉的肉，由于滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)，肉在筒內(nèi)上下往復(fù)翻動(dòng)，使肉相互撞擊從而達(dá)到滾揉的目的。

b. 固定式攪拌滾揉機(jī)

這種機(jī)器近似于攪拌機(jī)，外形也是圓筒形，但不能轉(zhuǎn)動(dòng)，筒內(nèi)裝有能轉(zhuǎn)動(dòng)的槳葉，通過(guò)槳葉攪拌肉，使肉在筒內(nèi)上下滾動(dòng)，相互摩擦而變松弛。

目前使用更多的是滾筒式滾揉機(jī)。該機(jī)器一般與鹽水注射機(jī)配合使用，能加速鹽水注射在肉中的滲透，縮短腌制時(shí)間，使腌制均勻。