陳醋和白醋的區(qū)別

陳醋在我國已有上千年的歷史，它因釀成后存放時間比較而得名。它不但是調(diào)味佳品，對高1血壓、肝1炎、皮膚1病還有一定的預防作用。白醋是用蒸餾過的酒發(fā)酵而成，除了醋酸和水幾乎不含其它的營養(yǎng)成分。

　　陳醋主要是用高粱釀制而成，釀好后至少要存放一年，因釀造時間長久所以香氣濃郁，烹飪時加點陳醋可起到開胃的作用。白醋口味較清淡，非常適合涼拌食物和西餐，做菜的時候加幾滴，不會影響食物的色澤，也是一種非常好的調(diào)味料。

　　陳醋適合用來做需要酸味較重且顏色較深的菜，如酸辣湯、醋燒魚等，餃子、包子與陳醋搭配可以說是絕配。其實在生活中，白醋更多的被我們用來做清潔，白醋搭配小蘇打秒變清潔神器。

如何選購食用醋

1.沉淀物

的白醋應透明澄清，沒有任何的懸浮物、沉淀物和霉花浮膜。相反，在購買的時候若發(fā)現(xiàn)存在其他的懸浮物或沉淀物等，那不建議購買。

食醋有紅、白兩種，的紅醋應該是琥珀色或紅棕色，而的白醋則應該是無色透明的。

3.聞香味

除了通過觀察顏色外，還可以聞其香味來識別。一般的醋都具有酸味，芳香濃郁，并沒有其他的氣味。

4.嘗味道

直接的方法就是嘗味道了，的醋酸度雖高但無任何的刺激感，酸味柔和、酸中帶甜而、不澀。

食醋可以抗1菌殺菌

食醋具有很強的殺菌能力，它可以殺滅腸道中的葡萄1球菌、大腸桿1菌，有效預防痢疾等腸道疾病的發(fā)生。7、醋的作用可以治皮炎——用老陳醋一日三次涂患1處，治1療神經(jīng)性皮炎。生活中，食醋對芽胞桿1菌、微球菌屬（是為常見、分布也十分廣泛的食物腐1敗菌）、金黃色葡萄1球菌（細1菌性食物1中1毒1主要的病菌之一）和病原性大腸桿1菌等菌1種有完全抑制其繁殖的作用。

食醋抗病毒直接的證據(jù)是防治感冒。在釀造食醋的工廠里，工人們很少患感冒。這與他們長期接觸食醋有很大關(guān)系。感冒病毒的生長主要靠核糖核酸酶系統(tǒng)的催化作用，而核糖核酸酶等又受酸堿度、溫度、微量金屬離子的控制。一般病毒生長環(huán)境的pH值為6．5～7．9，用5％～6％的食醋液，其氫離子或氧離子濃度足以控制所有感冒病毒的生長。經(jīng)臨床檢查，有效率為92％～97％。因此，在日常生活中，如遇感冒流行，不妨用食醋熏蒸，其方法是：取適量醋（每立方米空間2～10毫升），用1～2倍水稀釋，以溫水加熱熏蒸。白醋口味較清淡，非常適合涼拌食物和西餐，做菜的時候加幾滴，不會影響食物的色澤，也是一種非常好的調(diào)味料。

食醋對癬等多種真菌也有很強的殺滅能力。腳1氣病起因于一種叫做白癬的真菌，這種病菌附著在皮膚上繁殖，生長在趾間就導致腳1氣病，瘙1癢也是由它引起的。因此，一般情況下用食醋堅持泡腳1周即能治1愈腳1氣病。

香醋在生活中的妙用

“便1秘用陳醋，勝過藥無數(shù)”

在我國民間，素有“便1秘用陳醋，勝過藥無數(shù)”之語，這無疑是百姓的生活經(jīng)驗之談?，F(xiàn)代科學研究表明，老陳醋含有豐富的氨基酸和某些酵解酶類，以及各種不飽和脂肪酸。服用老陳醋能促進腸道蠕動、降低1血1脂、中和某些毒1素、維持腸道內(nèi)環(huán)境的生態(tài)菌群平衡。應用食療治1療習慣性便1秘，不僅有效，而且沒有毒副作用。如在每餐的湯菜中放六七滴老陳醋，不僅湯菜味道鮮美、治1療養(yǎng)顏，而且堅持下去，便1秘頑1疾就會漸漸遁去。如果便1秘的病情由來已久，則可每天早晨空腹服一口老陳醋，再喝上一杯冷開水，服用一個星期以后，就會收到一定的療1效。醋能過針對這一癥狀提供相應的營養(yǎng)素因子，醋中的有機酸可以更充分的補充人體中需要的物質(zhì)，可以讓新陳代謝的循環(huán)變得更加的順利，加速乳酸的氧化讓體內(nèi)的聚集量逐漸的減少，這樣人體就可以消除緊張和疲勞感更加輕松的入眠。

由于食醋含有醋酸，具有收斂的作用，不僅可以抑制細菌繁殖，甚至能殺1死食物里的部分細菌。痢疾桿1菌的適宜生存環(huán)境偏堿性，食用醋后因改變了痢疾桿1菌的生存，而將其殺1死，故醋對痢疾有預防和治1療作用。酸性環(huán)境又能使大蒜殺菌功能增加4倍，所以醋與大蒜合用，對治1療痢疾、腸1炎效果更理想。沉淀物優(yōu)質(zhì)的白醋應透明澄清，沒有任何的懸浮物、沉淀物和霉花浮膜。

用醋防治某些常見病

發(fā)高燒時，將經(jīng)過稀釋的醋浸泡的毛巾敷在腦門的皮膚上，可以起到降低體溫的作用；用醋水漱口可治1療輕度的喉1炎；三、煮面條通常我們煮面條時，面湯煮久了變得渾濁，也很難煮出筋道的面條。發(fā)生燙1傷時，用醋淋洗，能止1痛消1腫，防止起泡，傷好后無1斑痕。醋還有防治某些其他常見疾病的作用，尤其是對“百藥不懼”的流1感病毒，醋有良好的殺滅作用。我國民間習慣在室內(nèi)爐火上熬老陳醋進行熏蒸，對空氣進行消毒，來預防流行性感冒。

在飯桌上有人點老醋花生這道涼菜時，總有人夸獎說，這菜好，這菜能降1血1脂。醋泡花生米如果堅持食用，對健康有益?；ㄉ?0%-50%，是大豆的兩倍，比油菜籽還高。含蛋白質(zhì)30%左右，相當于小麥的兩倍多，是大米的3倍。而且花生蛋白質(zhì)的消化系數(shù)在90%左右。此外，花生中還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽1堿、不飽和脂肪酸及多種維生素，因此在中醫(yī)典籍中花生被稱為“長生果”。三、明目黑豆泡醋有明目的功效，因為肝1臟對視力的影響也是很大的，所以黑豆泡醋在很大的程度上可以改善1視力。