米醋的分類

       1、糙米醋：以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。

       2、糯米醋：純l天然釀造，含氨基酸、維他1命、醋酸及有機酸等營養(yǎng)，味道甘美，具健康之效。

       3、米醋：使用白米制成，含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質(zhì)、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質(zhì)等。

       4、水果醋：蘋果醋含豐富礦物質(zhì)鉀，對高l血壓有效，另外亦有葡萄醋。

       5、酒精醋：以馬鈴薯的淀粉為原料，用酒精發(fā)酵后而成，含有蒸餾乙1基酒精；但缺乏對身體有益的有機酸及維他1命B等

       6、柿子醋：指一種用柿子釀造出來的醋。能降低人體血糖、降低高l血壓，對一些兒童喝特別適宜。老人喝甚至起到延緩人體衰老的作用。糧谷醋糧谷醋，顧名思義，就是以各種谷類或薯類為主要原料制成的釀造醋。柿子醋還有美容養(yǎng)顏的功效，醋療對人的皮膚有柔和刺激作用，它能使小血管擴張，增加皮膚血液循環(huán)，并能殺l死皮膚表面的細l菌，使皮膚細嫩、美白、紅潤有光澤。

       以上均屬天然釀造醋，市面上出售的醋，品種繁多，選購時要多加留意。

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制醋工藝

       我國的制醋工業(yè)已經(jīng)發(fā)生了很大變化,采用自吸式深層發(fā)酵法的制醋工藝標志著我國傳統(tǒng)的食醋業(yè)進入了工業(yè)化生產(chǎn)。據(jù)智研數(shù)據(jù)研究中心顯示在食醋生產(chǎn)成套設(shè)備的自主研發(fā)、應(yīng)用等方面與國外發(fā)達國家相比還有很大差距,同時也說明還有相當(dāng)大的發(fā)展空間。國外食品機械產(chǎn)品技術(shù)水平優(yōu)勢主要體現(xiàn)在設(shè)備高度自動化、生產(chǎn)率化、食品資源高利用化、產(chǎn)品高度節(jié)能化和高新技術(shù)實用化。國外在食品機械中推廣應(yīng)用的高新技術(shù)有微電子技術(shù)、光電技術(shù)、真空技術(shù)、膜分離技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)、微波技術(shù)、超微粉 碎技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、超高壓滅菌技術(shù)、低溫殺菌技術(shù)、智能技術(shù)等,這些高新技術(shù)均有助于促進食醋產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展。成品調(diào)味：通過壇內(nèi)醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即變酸成熟。用高新技術(shù)裝備的食品機械,提高了生產(chǎn)效率,降低了能源消耗,增加了得率,減少了廢棄物,保持了食品營養(yǎng)成分和風(fēng)味,提高了食品的品質(zhì)。因此,中國醋業(yè)走向世界離不開大批食品專業(yè)技術(shù)復(fù)合型人才和相關(guān)技術(shù)人才的共同努力。

四川麩醋

       四川各地多用麩皮釀醋，而以保寧所產(chǎn)的麩醋為有名。這種麩醋是以麩皮、小麥大米為主要釀醋原料發(fā)酵而成，并配以砂仁、杜1仲、花丁、白寇、母丁等七十多種健脾保胃的名貴中藥l材制曲發(fā)酵，并采用瑩潔甘芳的泉水，這種泉水中含有多種礦物成分，有助于釀醋。研究者設(shè)想，如果存在這樣的蛋白質(zhì)，那它一定存在于能直接接收外界信號分子的細胞膜上。

       此醋的色澤黑褐，酸味濃厚。