食醋的保存

       盛裝散裝醋的瓶子一定要干凈無(wú)水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食l鹽，混勻后放置，可使食醋變香，不容易長(zhǎng)白醭，可貯存較長(zhǎng)時(shí)間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發(fā)霉變質(zhì)。三、退雀l斑：取中藥白術(shù)適量，加入柿子醋，密封于瓶中浸泡一星期。在醋瓶中放一段蔥白、幾個(gè)蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因?yàn)殂~會(huì)與醋酸等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生醋酸銅等物質(zhì)，食之于健康不利。

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山西老陳醋

      山西老陳醋是中國(guó)北方著l名的食醋。它是以高梁為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、酒化等工藝過(guò)程，然后再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。

      這種山西老陳醋的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發(fā)霉，冬不強(qiáng)凍，越放越香，久放不腐。

醋的進(jìn)化——周朝

       元前1058年周公所著《周禮》一書(shū)，就有“醯人掌五齊、七菹”的記載，醯人就是周王室掌管五齊、七菹的官員，所謂“五齊”是指中國(guó)古代釀酒過(guò)程五個(gè)階段的發(fā)酵現(xiàn)象，醯人必須熟悉制酒技術(shù)才能釀造出醋來(lái)。醯人的官制規(guī)模在當(dāng)時(shí)僅次于酒和漿，這說(shuō)明醋及醋的相關(guān)制品在帝王日常飲食生活中的重要地位。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心專(zhuān)家提醒廣大市民，對(duì)于家庭而言，預(yù)防感l(wèi)冒以及消毒最l好的辦法就是通風(fēng)，而不要盲目熏醋。由于山西人好吃醋，所以人們也稱(chēng)山西人為“老醯”。

       春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期已出現(xiàn)專(zhuān)門(mén)的釀醋作坊，《論語(yǔ)》中就有醋的記載。

醋的臨床應(yīng)用——治l療膽道蛔蟲(chóng)病、治l療蟯蟲(chóng)l病

       1.治l療膽道蛔蟲(chóng)?。喊茨挲g大小頓服酸醋30～50毫升或更多，以后視情況可再次服用，直至不痛為止。在疼痛明顯減輕的當(dāng)天或次日，按常規(guī)服用驅(qū)蛔藥1物。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時(shí)，不宜吃醋，引醋酸可中和堿性藥，而使其失效。觀察15例，服藥總量為300～500毫升；結(jié)果12例于兩天內(nèi)完全止疼，3例在3～4天疼痛亦完全解除。

       2.治l療蟯蟲(chóng)l病：用食醋灌腸治l療58例，經(jīng)1～3次即愈。無(wú)不良反應(yīng)。中世紀(jì)的英國(guó)將以酒為原料來(lái)制取的醋稱(chēng)之為vinegar,將以啤酒為原料制取的醋稱(chēng)之為alegar。方法：將食醋用涼開(kāi)水稀釋?zhuān)?0毫升醋加涼水至100毫升），于睡眠前用消毒導(dǎo)尿管一根插入肛1門(mén)內(nèi)約20厘米，然后以消毒注射l將藥液注入腸內(nèi)，每次100～140毫升（小兒酌減），每日1次。