醋泡蛋的制法和用法

       配方：新鮮雞蛋一只、米醋150-180ml，蜂蜜或糖適量

       制法和用法：將雞蛋洗凈后放入廣口玻璃瓶或瓷容器中，倒入醋，密封48小時，待蛋殼軟化，僅剩薄蛋皮包著脹大了的雞蛋時，啟封，用筷子將蛋皮挑破，將蛋清、蛋黃與醋攪勻，再放置24小時后即可服用.每個醋蛋液分5-7日服完，每日一次（約26-30ml）,于清晨空腹時服用.服用時可加溫開水2-3倍，加適量蜂蜜或糖，充分攪拌后服.軟蛋皮可一次食完（不習慣食軟蛋皮者可不吃）。由于膳食纖維、B族維生素對人體有特殊作用，而麥麩又是小麥的副產物，因此麩醋也是一款健康環(huán)保產品，應當大力推廣。

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四川麩醋

       四川各地多用麩皮釀醋，而以保寧所產的麩醋為有名。這種麩醋是以麩皮、小麥大米為主要釀醋原料發(fā)酵而成，并配以砂仁、杜1仲、花丁、白寇、母丁等七十多種健脾保胃的名貴中藥l材制曲發(fā)酵，并采用瑩潔甘芳的泉水，這種泉水中含有多種礦物成分，有助于釀醋。醋由于能軟化骨骼和鈣，破壞鈣元素在人體內的動態(tài)平衡，會促發(fā)和加重骨質疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨l折遲遲不能愈合。

       此醋的色澤黑褐，酸味濃厚。

醋的臨床應用——治l療急、慢性傳1染性肝l炎

       治l療急、慢性傳1染性肝l炎：取米醋2斤，鮮豬骨1斤，紅、白糖各4兩，置鍋內共煮（不加水），至沸后90分鐘取出過濾。成人每次30～40毫升，小兒（5～10歲）10～15毫升，每日3次飯后服。1個月為一療程，慢性者可服2～3療程。對有高熱者不適用。陳醋能夠在制作菜肴的時候幫助菜肴增加鮮味和香味，而且能夠去掉腥味，包括能夠幫助食物解膩，也能讓食物在加熱的過程中減少維生素c的損失。據(jù)3例觀察，服藥40～60天后均告恢復。

柿子醋釀造歷史

       據(jù)可查史料記載，我們食醋早產生于西周。山西是我國著l名的食醋生產地。柿子醋的產生是是在糧食醋之后的北宋。當時的河南省西部有個叫做陜州的地方，陜縣當?shù)厥a柿子，偶然機會開封的大臣在當?shù)匮膊椋l(fā)現(xiàn)當?shù)厝嗣裼凶约横劥椎牧晳T，嘗之：酸味醇厚，略帶果香，觀之：清澈，略帶是柿紅，聞之：酸甜，略帶酒香。遂嘗試帶到汴梁進宮給皇上，皇顏大悅。遂被封為：貢醋。四、柿子醋泡白糖治嗓子嘶啞等(食用方法：一斤柿醋泡半斤白糖，早晨空服一小杯，用涼開水(稀釋它的十倍)。貢醋后人賈氏不斷傳承，并且釀造歷史也逐漸擴大到附近晉豫陜等區(qū)域。