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鴨蛋洗蛋機中為重要的一個組成部分就是毛刷，而毛刷使用的事情長了之后，它也會不干凈，影響蛋品的清洗質(zhì)量。洗蛋機是一種用于清洗各種蛋品的設備，這種設備的使用極大的節(jié)約了勞動力，如今市場上比較常見的洗蛋機主要有以下幾類：一、38型全自動：采用全自動控制系統(tǒng)，清洗、消毒、檢測、噴碼、噴油等全自動控制，每小時洗蛋10000個。所以這時就需要對其進行清洗，不過，在清洗時還需要注意以下幾點：

   一、對不要逆毛清洗，而且磨料絲毛刷輥因為材質(zhì)比較硬，在清洗得時候不能跟尼龍絲一樣的用，容易傷到被清洗得物品，因而破壞物品達不到理想的效果。

   二、清洗后，用面巾紙或化妝棉用手指輕輕地按壓，讓水分排出，但切記不要扭絞刷毛，否則會破壞刷毛，也會使刷毛的結構松散，導致脫毛。并且要將毛刷吊掛起來，讓刷毛朝下晾干。

   三、在晾曬時，要自然風干，不可以用吹風機吹干，更不可放在太陽底下曬干，否則有可能會傷到毛刷材質(zhì)。

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使用洗蛋機不僅可以去除蛋類產(chǎn)品表面上塵土等臟的物質(zhì)，同時也能去除蛋類產(chǎn)品上的沙門氏菌。那么，這沙門氏菌是一種什么菌呢？現(xiàn)在很多廠家為了提高鮮蛋的銷售量，會采用洗蛋機清洗之后在進行銷售，但是對此做法專家是不認同的，并且指出了以下幾個鮮蛋銷售的不利影響。

   沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及禽獸不同形式的總稱。沙門氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4個月，在自然環(huán)境的糞便中可存活1-2個月。沙門氏菌適繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低溫儲存是一項重要預防措施。而在日常生活中若要使用蛋類，則需要注意以下幾個事情。而且這種洗蛋機不僅可以有效地殺菌還可以起到提高孵化率的作用，而這作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：一方面通過破壞蛋表的膠質(zhì)膜，提高蛋殼的通透性，來滿足胚胎發(fā)育過程中的氣體交換。

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皮蛋適用人群

　　1、火旺者宜。

　　2、少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心管病、肝疾病患者少食。

　　皮蛋的食用禁忌

　　食用皮蛋應配以姜末和醋毒;皮蛋好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。

　　如何挑選皮蛋

　　選購皮蛋時，可將皮蛋放在手上輕輕掂一掂，顫動大的品質(zhì)好，無顫動的品質(zhì)差;或手執(zhí)皮蛋在耳邊搖動，品質(zhì)好的無響聲，品質(zhì)差的有響聲，聲音越大品質(zhì)越差;用燈光視，若蛋內(nèi)大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈黃色或淺紅色為松花蛋，若大部分呈黃褐色，則為未成熟皮蛋。2、洗蛋：洗蛋機一般均配合溫水洗凈劑與柔軟材料所做成的刷子來進行洗蛋作業(yè),需依據(jù)處理量與季節(jié)性氣候變化而注意水溫與水量的調(diào)整,而使用的清洗水是否需要回收,仍值得進一步探討。

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小編也是黃岡才知道皮蛋有生開，熟開的這么一回事。到底他們有什么區(qū)別?味道怎么樣呢?且跟著小編一起來瞧瞧!三、采用不銹鋼鋼絲刷，自動傳動清洗，而且排列透光檢驗蛋質(zhì)，自動噴淋清潔劑和溫水，而且它還帶有熱風烘干系統(tǒng)，能夠在清洗完之后快速進行烘干，使用方便快捷。

　　黃岡特別是英山地區(qū)，所謂的生開皮蛋就是指平時我們吃的松花皮蛋。為什么叫生開?因為在加工的過程中，不需要用柴火進行加熱，蒸煮。直接把新鮮鴨蛋放到里浸泡，時間到了之后就能直接拿出來吃，所以叫做生開皮蛋。