府上包培訓(xùn)電話的行業(yè)須知,府上包培訓(xùn)有口皆碑

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發(fā)布時(shí)間：2020-11-14 14:04

金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家直營店和加盟店，與社會(huì)精英和伙伴共同實(shí)現(xiàn)品牌共享、財(cái)富共贏。餡料用的原料：小油菜1000克，香菇200克，糖10克，鹽8克，油70毫升，香油10毫升，胡椒粉少許。

金華一路通餐飲與您分享：香菇豬肉包制作注意事項(xiàng)

1、酵母必須用溫水化開，不能用熱水，否則會(huì)燙死酵母；

2、制作面團(tuán)的時(shí)候，不要一次加夠水量；需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度，一點(diǎn)一點(diǎn)酌情加入；總之，要使面團(tuán)軟硬適中。

3、包好的包子必須醒發(fā)一會(huì)再開火蒸熟。

4、必須冷水上鍋，這樣可以讓包子緩緩的膨脹至很大。

5、蒸包子的時(shí)候在蒸籠上墊上濕蒸布，如果沒有，可以在蒸籠上抹一層油；

6、蒸肉包子一般在蒸鍋里水開后蒸15分鐘剛好。包子蒸好后不要急于揭開鍋蓋，燜5分鐘左右出鍋為好，否則包子會(huì)塌下去，看起來扁扁的。

7、面盡量和軟一些，有助于包出細(xì)膩的褶子以及包子后的收口。

8、次包包子的話，建議少包些餡進(jìn)去，以便于操作。

金華一路通餐飲與您分享：梅菜包

菜譜簡(jiǎn)介平時(shí)超市買來的梅菜包，餡料大多太干。金華一路通餐飲與您分享：想蒸出成功的包子，總結(jié)三點(diǎn)1、和面---充份揉勻，我們需要一個(gè)光滑的面團(tuán)。油份少。也沒汁。自己做的簡(jiǎn)直甩它幾條街。　　南方人做包子，都會(huì)提前把所有的餡料炒一下。這樣子做的目的就是，蒸熟后的包子餡兒，不會(huì)抱成團(tuán)，而且汁多，味美，還沒有腥味兒。的是，對(duì)于不懂得調(diào)料的人而言，這樣子做容易常握咸淡。

材料【主料】梅菜干100克，五花肉500克，面粉500克，溫水250克酵母3克糖（和面用）40克

【輔料】姜15克，蔥15克，蒜苗3棵，老抽1湯匙糖1湯匙，鹽適量，十三香1茶匙，生抽2湯匙，熱水適量

做法1. 先和面，500克面粉，加250克溫水、3克酵母、40克白糖。面包機(jī)和面15分鐘左右。滾圓放溫暖處發(fā)酵兩倍大。（閩南人的包子，喜歡在和面時(shí)，加適量糖，讓包子皮吃起來微甜）

2. 發(fā)面的同時(shí)，準(zhǔn)備餡料，五花肉切細(xì)丁，蔥姜切末，蒜苗切碎。

3. 梅菜干提前兩小時(shí)浸泡。洗凈，如果太長(zhǎng)的話用刀隨意切幾下。

4. 炒鍋，適量油，爆香蔥姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散變色。

5. 加入1湯匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均勻，倒入梅菜干。

6. 加入與料齊平的熱水，大火燒開。

7. 待汁收的差不多時(shí)，加適量鹽，糖，適量生抽調(diào)味。再加入蒜苗增香。翻兩下出鍋晾涼。（味道比炒菜稍咸點(diǎn)即可）

8. 發(fā)好的面排氣，再加十幾克粉揉一會(huì)兒，加小半茶匙堿可去酸味。分成一塊50克左右的面團(tuán)，滾圓。

9. 搟皮，中間厚，旁邊薄。放入餡。根據(jù)自己的方法包起來。

10. 放溫暖處再醒發(fā)15分鐘，待包子胚明顯變大。就可以開火，溫水，大火燒開，蒸10分鐘左右。關(guān)火兩三分鐘再開蓋。

小訣竅五花肉不要絞爛，切小丁口感更好。炒餡的包子，汁多，餡料不包團(tuán)。炒的過程，汁不要收的太干。

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