?酒水，一直以來都是餐桌上必不可少的飲品

酒水，一直以來都是餐桌上必不可少的飲品，尤其在中國，逢年過節(jié)都有飲酒的習慣，這大大促進了中國酒水的消費。中國酒水市場長久以來都以白酒為主導(dǎo)，但是近些年來，隨著白酒消費人群的老齡化、各項政策的嚴控化以及白酒消費斷層等因素的影響，白酒的主導(dǎo)地位逐顯疲態(tài)，2015中國酒水市場的基調(diào)注定——白酒勢衰，果酒崛起！　　2015中國酒水消費人群現(xiàn)狀　　據(jù)統(tǒng)計，目前中國白酒消費主力人群以60、70后為主，其中60后大多進入不惑之年，已經(jīng)基本放棄喝酒，70后一躍成為白酒消費主力人群；80、90后大多鐘愛果酒、洋酒、雞尾酒，數(shù)會選擇白酒消費。因此白酒已不在獨霸天下，相比之下，果酒、雞尾酒、洋酒將成為中國酒水市場新寵，80、90后也已逐漸成為酒水消費主力。

酒水價格比較，中白酒市場價格100元-1000元不等，甚至有更高的價格，價格偏高，一般工薪難以承受；果酒、雞尾酒、洋酒價格20-1000不等，價格由低到高，可選擇余地多，一般工薪可以承受；　　 

酒水健康、養(yǎng)生，白酒，雖然已經(jīng)在我國出現(xiàn)了許久，但是其度數(shù)偏高，對人體刺激較大，不利于養(yǎng)生，然而果酒、雞尾酒、洋酒等度數(shù)普遍偏低，適于飲用，尤其是果酒，由水果作為原料，低溫發(fā)酵而成，營養(yǎng)成為眾多，常喝果酒。

先來羅列一下市場上常見的果酒品種

果酒品種繁多為什么好喝的果酒并不多

果酒的界說及分類

果酒在酒水的世界里面是一個比較特別的類別，十分豐厚的生果品種使得果酒乃至沒有一個統(tǒng)一的法定標準，也暫時找不到一個合適的界說，在這里依據(jù)自己的理解做了如下歸納。

果酒從廣義上講是指以生果為主要質(zhì)料，經(jīng)過發(fā)酵、浸泡等工藝制造而成的酒，以及生果風味的制造酒。而在實際生活中一般把葡萄酒從廣義的果酒中單列出來，下文中所評論的果酒便是指除葡萄酒以外的果酒。

先來羅列一下市場上常見的果酒品種：

相似飲料的果味制造酒：一般沿襲果味飲料的工藝，以水、蒸餾酒、甜味劑、果味香精、食用色素等為質(zhì)料調(diào)制而成。一般這類產(chǎn)品不含或少含果汁成分，因為有生果香味，也被普通顧客理解為果酒;

重慶果酒廠分享正確的的品酒過程

　　重慶果酒廠分享正確的的品酒過程?甜味、酸味、酒精以及單寧是構(gòu)結(jié)果酒口胃的重要元素，果酒在口中的質(zhì)感豐盛照舊平淡、單寧和酒精能否共同、香味和溫度能否符合、有沒有果酒自己的甜度和干度。品嘗時有四種緊張的資訊：“甜、酸、澀、余味”。

　　1、瓊漿入口

　　將羽觴舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍今后仰，就像平常喝酒一樣，但應(yīng)制止像喝酒那樣酒依托重力的作用流入口中，而應(yīng)悄悄的向口中吸氣，并控制吸入的酒量，使果酒勻稱地漫衍在平展的舌頭外貌，然后將果酒控制在口腔前部。

　　2、“舌酒”融會

　　讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動，如許舌頭才氣充實品嘗三種重要的滋味：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味。

　　3、感覺酒味

　　整個口腔上顎、下顎充實與酒液打仗，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、平衡和諧與否，然后才吞下領(lǐng)會余韻回味;或頭往下傾一些，嘴伸開成小“O”狀，此時口中的酒似乎要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸歸去一樣，讓酒香擴散到整個口腔中。

根據(jù)上世紀30年代加州大學戴維斯分校的實驗，以及60年代瑞士、波爾多、勃艮的實驗，使用新型墊片的螺旋塞和軟木塞具有相同的密封性。軟木塞的日透氧量值為0.0001-0.1227毫升，螺旋塞的日透氧量值為0.0002-0.0008毫升，可見軟木塞在透氧量上有很大的差異，而螺旋塞的密封性相對一致，更能保證降低葡萄酒與空氣的接觸。當一款酒與氧氣過多接觸，會出現(xiàn)“氧化味”，也就是酒中新鮮的果味褪去，酒的顏色會發(fā)生變化，并給人一種“無力疲憊”的口感。