泡打粉在糕點食品中的應(yīng)用機理

因為泡打粉中產(chǎn)氣快的膨松劑太多，在常溫下攪打面糊時就大量釋放出氣體，入爐烘烤時則膨脹氣體不足， 而蛋糕此時又 未定型，極易造成蛋糕在烤爐中收縮凹陷，達不到質(zhì)量要求。與此相反，若產(chǎn)氣慢的膨松劑太多，蛋糕入爐烘烤初期膨脹太慢，待蛋糕組織結(jié)構(gòu)已經(jīng)定型，部分膨松劑還沒有釋放出氣體，造成蛋糕體積小，組織緊密，彈性差，不疏松。因此，復(fù)合膨松劑中快、慢反應(yīng)成分的合理搭配非常重要。促進面團的成熟酵母有助于麥谷蛋白結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，為整理形狀操作、面團最后醒發(fā)以及蒸制過程中饅頭體積的膨脹創(chuàng)造了有利條件。快速反應(yīng)物質(zhì)常用磷酸二氫鈣，慢速反應(yīng)物質(zhì)常用硫酸鋁鈉?？焖俪煞之a(chǎn)生的氣體提前保存在面糊或面團中， 在面坯和面糊入爐后對產(chǎn)品組織、氣孔壁薄 厚、大小、體積、色澤、口感影響很大，具有積極意義。用泡打粉制作的糕點餅干組織均勻，質(zhì)地細膩，無大孔洞，顏色正常，風(fēng)味純正。

　   山東五豐生物開發(fā)有限公司是我國面粉和面制品改良劑的主要生產(chǎn)商，山東五豐的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，用著放心已被廣大客戶所認同。無鋁泡打粉用于面包、蛋糕的生產(chǎn)中,是可以起抗老化作用，而用于餅干加工中,就能提高餅干的起酥性。山東五豐深知：盡管食品添加劑的使用量很少，但對面粉及其制品的質(zhì)量影響很大，更為重要的是和公眾的食品安全密切相關(guān)。為了使廣大客戶放心的使用山東五豐系列食品添加劑，山東五豐公司特做出以下承諾：

　　1、山東五豐公司將嚴格遵守國家食品相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，嚴格對所使用的原材料進行驗收，強化生產(chǎn)過程及成品的控制和檢驗。

　　2、山東五豐提供給客戶的產(chǎn)品，要完全依據(jù)GB2760規(guī)定，保證不使用任何有毒有害和違禁物質(zhì)。

　　3、若客戶使用的山東五豐公司的添加劑被檢測出含有任何不符合國家食品安全規(guī)定的成分，違背了食品添加劑相關(guān)法規(guī)，山東五豐將依法承擔(dān)由此給客戶造成的損失和法律責(zé)任！

　　以上是山東五豐公司對廣大客戶的鄭重承諾，山東五豐公司將嚴格遵守這一承諾，也希望廣大客戶和相關(guān) zhi fa 部門能對山東五豐公司的各種食品添加劑產(chǎn)品予以監(jiān)督！