炒糖色要點(diǎn)

1.熱鍋涼油下糖

2.至于糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行

3.糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎

4.糖不能太少，不然你會(huì)發(fā)現(xiàn)炒不起沫來(lái)，糖會(huì)沉在鍋底不起

5.下糖后，如是新手請(qǐng)用小火，能掌握火候之后也可大火完成全過(guò)程

6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不變，如糖會(huì)在鍋底糊而有確定糖夠的話，請(qǐng)?jiān)趧偲鹉瓡r(shí)起鍋離火（或關(guān)火），待沫由大泡轉(zhuǎn)為小泡時(shí)立刻回火下料

7.關(guān)鍵的只是起沫后后幾秒，準(zhǔn)備好食材在所有糖完全起沫瞬間下鍋就好了。

炒糖色機(jī)械介紹

隨著機(jī)械技術(shù)的不斷的提高，以前的攪拌設(shè)備已經(jīng)完全不能滿足現(xiàn)在設(shè)備的需求了，尤其是隆澤行星攪拌炒鍋攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動(dòng)，使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸。完全可以代替鍋爐，不管產(chǎn)量大小都是熬糖、炒醬料、餡料的最l理想的設(shè)備。隆澤行星攪拌炒鍋廣泛應(yīng)用于蓮蓉、水果蓉、球形爆米花機(jī)豆陷、棗泥、醬料、咖喱調(diào)理食品以及日用化工、制藥等行業(yè)的攪拌混合。

炒糖色的方法：

炒糖色的的方法分為三種，一種是水炒法，一種是油炒法，另一種則是水油混合炒法。三種方法炒糖色各有優(yōu)劣。大的區(qū)別是油炒時(shí)間短，比水炒糖色要快4分鐘，但難度系數(shù)大，要求廚師經(jīng)驗(yàn)豐富、動(dòng)作麻利；水炒時(shí)間長(zhǎng)，好處是不容易炒過(guò)，比較容易掌握。

用水炒糖法

糖和水的比例為1:1

至于選擇白砂糖、綿白糖還是冰糖碎，因人而異。我個(gè)人認(rèn)為冰糖相對(duì)來(lái)說(shuō)炒制后的糖色澤更漂亮一些，但是需要提前將其加工成粉末。綿白糖我們熱菜廚房很少用，一般大家都是使用白砂糖。

炒制時(shí)，將水和白糖一起放入干凈的鍋內(nèi)，開小火，用手勺不停地翻炒。我個(gè)人認(rèn)為冰糖相對(duì)來(lái)說(shuō)炒制后的糖色澤更漂亮一些，但是需要提前將其加工成粉末。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，隨著加熱時(shí)間的延長(zhǎng)，糖液在加熱過(guò)程中水分會(huì)不斷蒸發(fā)，糖液的濃度越來(lái)越高，用手勺攪動(dòng)時(shí)感覺(jué)越來(lái)越吃力，糖液會(huì)先冒出大泡再逐漸變成小泡，顏色會(huì)由白色變至金黃色，此時(shí)離火即可。

炒糖色的主要用料是什么

糖色的主要用料是冰糖，當(dāng)然白糖也可以，但沒(méi)有冰糖好，大概是因?yàn)楸丘ば曰蚰z性較強(qiáng)的緣故。先選擇低速，再根據(jù)工藝選擇高速或低速，嚴(yán)禁電機(jī)在停止?fàn)顟B(tài)下調(diào)節(jié)減速機(jī)轉(zhuǎn)速。在煉糖色時(shí)，可用油，亦可用水，由于油傳熱快，且有“炸”的作用，所以用油較優(yōu)，雖然是用油，但亦無(wú)須擔(dān)心糖色會(huì)油膩，因?yàn)樵跓捴频倪^(guò)程中，糖與油已經(jīng)發(fā)生了中和反應(yīng)了。

炒糖色鍋特點(diǎn)

1、適用性好：加熱方式可選擇采用蒸汽、煤氣、、液化氣、電加熱導(dǎo)熱油、電磁等加熱形式，具有受熱面積大，熱的優(yōu)點(diǎn)。

2、適合多種操作空間，便于拆卸：具有造型美觀、設(shè)計(jì)合理、結(jié)構(gòu)緊湊、安裝方便、操作簡(jiǎn)單、便于維修。

3、攪拌方式先進(jìn)：攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動(dòng)，使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸。攪拌系統(tǒng)采用自轉(zhuǎn)與公轉(zhuǎn)相結(jié)合的方式，其傳動(dòng)比為非整數(shù)傳動(dòng)比，保證鍋內(nèi)無(wú)任何攪拌盲點(diǎn)。

4、安全性突出：隆澤電磁攪拌鍋鍋膽采用304不銹鋼鍋膽06cr19ni10不銹鋼制造并進(jìn)行拋光處理，符合<中華人民--食品衛(wèi)生法>的要求。

5、倒料方便輕松：該系列設(shè)備自動(dòng)液壓型是利用液壓推力使攪拌臂翻轉(zhuǎn)，免拆裝攪拌器，再利用液壓推力傾翻鍋體，易于進(jìn)出原料節(jié)省人力。

300L全自動(dòng)熬糖鍋成本

低運(yùn)行成本：隆澤熬糖機(jī)采用的電路設(shè)計(jì)，動(dòng)力匹配。操作簡(jiǎn)單，融合了油壓機(jī)種的優(yōu)點(diǎn)，免除拆卸攪拌器及搬動(dòng)鍋?zhàn)拥牟槐悖恍韬?jiǎn)單操作即可完成取料動(dòng)作，徹底涼透后，將米花糖倒扣出來(lái)。炒糖色時(shí)如何控溫在煉制過(guò)程中，最擔(dān)心反而是溫度的問(wèn)題，因?yàn)闇囟冗^(guò)高，一來(lái)會(huì)令冰糖過(guò)速焦化，產(chǎn)生大量泡沫，這些泡沫再遇高溫，就會(huì)焦化變苦，所以在油放入熱鍋后，再放入冰糖，待冰糖有些少起泡就應(yīng)改中火。然后用刀分割成小塊，裝入密封袋中保存，以免受潮回軟。以“周到的服務(wù)、可靠的產(chǎn)品質(zhì)量”為原則為客戶服務(wù)，歡迎新老客戶朋友們到山東隆澤機(jī)械實(shí)地考察。

電磁熬糖機(jī)龍須酥熬糖鍋

米花糖配料可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇。由于色、香、味俱佳，蒲江米花糖被四川省商業(yè)局評(píng)定為1979年度產(chǎn)品。隆澤電磁炒糖色鍋設(shè)備采用SOS304材質(zhì)保證了食品的安全性，攪拌采用四氟板無(wú)害耐高溫，客戶可以放心使用。隆澤米花糖熬糖攪拌機(jī)適用性好：加熱方式可選擇采用蒸汽、煤氣、然氣、液化氣、電加熱導(dǎo)熱油、電磁等加熱形式，具有受熱面積大，熱的優(yōu)點(diǎn)。改用中火后，還應(yīng)不斷攪拌，以降低冰糖液的溫度，做到“焦化而不炭化”。

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炒糖色的要點(diǎn)一定得是熱鍋涼油下糖面，隆澤熬糖機(jī)器高l效節(jié)能加工速度快，封閉式炒鍋，熱；完全可以代替鍋爐，不管產(chǎn)量大小都是熬糖、炒醬料、餡料的l理想的設(shè)備。選擇不同的加熱方式，可對(duì)生產(chǎn)過(guò)程助益良多。花生酥糖大型炒鍋隆澤機(jī)械作為專業(yè)的電磁化糖鍋，大型熬糖鍋，電熬糖鍋，熬糖設(shè)備，制糖設(shè)備生產(chǎn)和銷售的電磁熱加工食品機(jī)械廠家，多年從事新型電磁熬糖設(shè)備的研發(fā)和生產(chǎn)。若您希望獲得進(jìn)一步的了解，如價(jià)格、規(guī)格型號(hào)等更多信息，歡迎您隨時(shí)聯(lián)絡(luò)我們，誠(chéng)邀為您提供滿意的服務(wù)!