鮮肉因?yàn)槎?買(mǎi)回家直接炒口感易柴,口感軟嫩入味,不干柴

肉質(zhì)區(qū)別。鮮肉因?yàn)槲催M(jìn)行排酸處理，所以肉類(lèi)殘留較多，肉質(zhì)一般成塊硬實(shí)，摁壓立即回彈，手感厚重不軟，而冷鮮肉因?yàn)榕潘崛コ溯^多，肉質(zhì)比較Q彈發(fā)軟，摁壓回彈快，手感較軟；氣味區(qū)別。鮮肉因?yàn)闅埩舾?，腥味一般略重，站在旁邊也能聞到明顯豬腥味，而冷鮮肉因?yàn)榕懦蓛?，肉質(zhì)一般無(wú)明顯腥味，站在旁邊也聞不到氣味；口感區(qū)別。鮮肉因?yàn)槎啵I(mǎi)回家直接炒口感易柴，需要加淀粉鎖水才能更嫩或 切片清水洗凈再炒，而冷鮮肉少，買(mǎi)回家可以直接炒，口感軟嫩入味，不干柴。

手摸濕度法。一般不管是哪種肉類(lèi)解凍方法

手摸濕度法。一般不管是哪種肉類(lèi)解凍方法，肉類(lèi)解凍后表層肉質(zhì)一定會(huì)留下傷口，之后哪怕擦干水分再賣(mài)，用手摸肉質(zhì)表面，稍微摁壓也能感受到水分，這種肉肯定是冷凍豬肉解凍來(lái)的，不建議買(mǎi)；拉扯肉質(zhì)法。一般肉類(lèi)不管如何解凍，只要冰凍過(guò)再解凍肉質(zhì)就一定會(huì)有損傷，如果手摸沒(méi)有明顯濕度的話(huà)，可以嘗試用手拿一塊肉輕微拉扯一下，如果肉很容易拉扯開(kāi)，那么這個(gè)肉肯定不是好肉，因?yàn)轷r豬肉肉質(zhì)一般都比較緊實(shí)，手拉一般是拉不動(dòng)的，何況輕微拉扯。

上五花肉有什么特點(diǎn)?_健康頻道

上五花肉又叫“軟五花肉”，主要分布在豬肋排的外層，也就是豬的胸腔外面那一大塊，如圖五花肉位置的靠近胸部那一段，剔除豬肋排后自然剩下的就是上五花肉。上五花肉特點(diǎn)在于肥肉較多，瘦肉占比比例較少，整體偏肥，用來(lái)制作菜品口感較為香濃軟嫩，比較適合做東坡肉、獅子頭以及其他肉包子的肉餡，成品汁水豐富且口感飽滿(mǎn)，味道較為香濃；下五花肉又叫“硬五花肉”，主要分布在豬肚腩那一塊的肉，也就是如圖豬肚子那一塊的肉，為五花肉部位的后半段。