肉是大家平時烹飪必不可少的一種食材,不管是雞鴨還是魚肉

肉是大家平時烹飪必不可少的一種食材，不管是雞鴨還是魚肉，一天之內(nèi)攝取一定量的肉，不僅可以滿足人的部分營養(yǎng)攝取，還能給人帶來滿滿的能量。而在所有的肉類中，豬肉算是大家平時比較常吃到的一種肉類了吧。不管是煎烤油炸，也不管是豬肉還是豬皮，再或者是豬身上的一些其他部位像豬腳，豬臉甚至豬大腸等等，都可以拿來為人們所食用。而且總能被人們烹飪出各種風(fēng)味不同的美食來。

后臀肉是一個廣義的概念，是豬后肘所有豬肉品種的統(tǒng)稱，又細(xì)分為十多個品種。在所有的豬肉品種里面，后臀肉相對中庸，比較經(jīng)典的豬肉品種有元寶塊、和尚頭、小黃瓜條、大腱子肉，這些都是精肉里面的精品肉。后臀尖這個部位的豬肉，現(xiàn)在是做川菜回鍋肉的部位。后臀肉是炒菜、炸酥肉、氽丸子、做肉餡常選用的部位，肉質(zhì)細(xì)膩、應(yīng)用廣泛、口感筋道。

事實上，土豬肉和飼料豬肉的差別實在太大，就從一個口感上來說，就有非常大的差別。土豬肉味道更香，油脂含量更高，因為豬肉的香味主要來自于肌間脂肪，只有達到一定生長周期的土豬，才能沉淀下這些脂肪，豬肉吃起來才會香。一般在山野間放養(yǎng)的土豬，尤其是黑土豬，生長周期都在一年以上，長時間的生長周期，使得豬肉的油脂沉積下來，形成噴香的來源，這樣的豬肉做成小炒肉，豬油沁到其他食材中，香到讓人放不下筷子，因此大家認(rèn)為黑豬肉更好吃。又因為黑豬肉的花銷成本高，售賣的價格自然高。