天津市廣華肉類食品有限公司是天津市定點(diǎn)專業(yè)生豬屠宰廠，成立于2008年10月17日，位于西青區(qū)楊柳青鎮(zhèn)金三角農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)東側(cè)，是天津市定點(diǎn)生豬屠宰企業(yè)，中國(guó)新系統(tǒng)追溯放心肉直供單位。主要經(jīng)營(yíng)生豬屠宰、購(gòu)銷；豬肉批發(fā)零售。

豬蹄，是指豬的腳部（蹄）和小腿，在中國(guó)又叫元蹄。在華人世界中，豬蹄是經(jīng)常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調(diào)作法。5）把豬蹄撈出來(lái)，剔掉骨頭，皮和肉重新放回鍋里跟剩下的湯煮一煮，撈出來(lái)裝在平口的盤子里，用保鮮膜套上，放入冰箱冷凍層。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴” 。

挑選豬蹄需注意，顏色發(fā)白，個(gè)頭過(guò)大，腳趾處分開(kāi)并有脫落痕跡的是雙氧浸泡的化學(xué)豬蹄。

材料與設(shè)備主要原輔材料與質(zhì)量要求豬蹄：要求新鮮、飽滿、無(wú)病、傷痕，鹽、味精：符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，白砂糖：符合國(guó)家一級(jí)砂糖以上質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，輔料：大茴、辣椒、肉蔻，丁香、良姜、醬油等均應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)，紅曲紅：符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。3、醬鹵在潔凈夾層鍋中加人2/3清潔自來(lái)水，加入裝有定量大茴等香辛輔料的料袋，文火加熱，保持微沸30min，待料味出來(lái)后即可使用。主要設(shè)備：夾層鍋、真空封口機(jī)、殺菌鍋。

豬蹄凍材料：豬蹄，青豆，黃豆，胡蘿卜，熏干調(diào)料：鹽，醋，生抽，蒜末，香油。做法：

1、將買來(lái)的豬蹄洗凈，切小塊，放入湯鍋中小火燉至軟爛，加鹽調(diào)味即可，將燉好的豬蹄取出，晾涼。

2、將青豆，黃豆，胡蘿卜洗凈，胡蘿卜和熏干需要切小丁，青豆和黃豆在沸水中焯一下。

3、將剛才燉豬蹄時(shí)剩下的湯繼續(xù)燒熱，然后放入剔下的豬蹄肉，青豆，黃豆，胡蘿卜丁，熏干丁，攪拌均勻。

4、煮至所有食材成熟即可關(guān)火，然后放在一邊晾涼，放入冷藏室，徹底凝固之后就可以取出食用了。

四季豆去頭尾,熱水川燙放涼備用

四季豆去頭尾，熱水川燙放涼備用。豬肉片用醬油醃五分鐘。放涼的四季豆、紅、黃椒各切成…長(zhǎng)段約9公分長(zhǎng)備用。調(diào)料：豆瓣醬2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、鹽1小匙。 2 醃好豬肉片攤平，放上四季豆、紅椒、黃椒，緊量卷緊。 3 平底鍋放少許油，放進(jìn)豬肉卷，中火先煎底部，再翻一面，大概翻三次，把肉煎到略為變焦黃（恰恰）即可。盛盤后，先淋點(diǎn)沙拉醬，再撒上白芝麻粒，就完成色香味俱全的三色卷囉！