米豬肉的識別主要是“看”

米豬肉是含有幼蟲的病豬肉（豬絳蟲?。?。瘦肉中有黃豆粒大小的、乳白色、半透明水泡?？雌饋?，好象肉中夾著米粒，故稱米豬肉。這種肉吃了會得病，嚴(yán)重的話會致人。米豬肉的識別主要是“看”，米豬肉一般顏色不鮮亮，肥肉瘦肉或多或少都有米粒狀的囊包。切一刀，在切面上會有小米粒狀的東西。各類食品安全事件屢次發(fā)生，我們所能做的就是一定要擦亮眼睛，盡自己可能買到放心安全的食品。如果你在市面上碰到了不合格豬肉產(chǎn)品，也要時間向有關(guān)部門舉報，讓不法商販和不合格的肉類產(chǎn)品無處遁形。

冷凍肉由于肉質(zhì)中的水分在解凍過程中

冷凍肉則由于肉質(zhì)中的水分在解凍過程中，體積會增長，大量的冰晶造成細(xì)胞，解凍時組織細(xì)胞中的汁液析出，表面比較濕潤，會有水分滲出，表面有些發(fā)白。冷鮮肉因排酸后去除了肉中大部分的水分，用手按壓比較Q彈，回彈較快，手感比較軟。熱鮮肉由于沒有進(jìn)行排酸處理，其中所含的比較多，肉質(zhì)比較硬，用手按壓后立刻回彈，手感厚重而不軟。冷凍肉由于冷凍過程中，其中的細(xì)胞和組織，解凍后過多水分析出，而且按壓后并不會立刻回彈，手感比較軟。

煮肉的湯應(yīng)透明清澈,油脂團(tuán)聚于湯的表面,具有香味

煮肉的湯應(yīng)透明清澈，油脂團(tuán)聚于湯的表面，具有香味。如果不是，則買的豬肉不是新鮮的豬肉。豬頭肉：里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質(zhì)地老、肥瘦不分，宜于做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。前腿肉：這個部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。