外里脊是另一種里脊肉，是縱貫豬脊柱兩側(cè)的一整條肉，又稱為大里脊、通脊肉。人們一說(shuō)起里脊肉，一般會(huì)首先想到外里脊，這其實(shí)只對(duì)了一半，內(nèi)里脊單純論肉品質(zhì)量，不管是口感肉香，還是細(xì)嫩程度，都遠(yuǎn)超外里脊。只有在購(gòu)買不到內(nèi)里脊的時(shí)候，才會(huì)用外里脊肉代替內(nèi)里脊。外里脊肉特點(diǎn)是整個(gè)豬肉里面、完整、包膜少的一塊肉。口感也相對(duì)細(xì)膩鮮嫩，是僅次于內(nèi)里脊的豬肉品種。應(yīng)用外里脊肉成就的經(jīng)典菜品，莫過(guò)于東北名菜“鍋包肉”，做鍋包肉，一般要首先選用外里脊肉。

一般我們?cè)谫?gòu)買豬肉時(shí)都會(huì)看看肥瘦程度，一般土豬肉的脂肪相對(duì)要比飼養(yǎng)豬的脂肪厚一些，飼養(yǎng)豬一般脂肪比較薄，所以豬身上用厚厚的脂肪還非常緊實(shí)多半是土豬肉。其實(shí)辨別方式就是來(lái)看肉皮顏色，其實(shí)我們打眼一看豬身上肉皮顏色都是白色，只要仔細(xì)看就非常有區(qū)別，一般土豬肉的肉皮顏色會(huì)發(fā)紅一些還會(huì)更加厚實(shí)，飼養(yǎng)豬肉的肉皮顏色發(fā)白比較薄，我們?cè)谫?gòu)買時(shí)只要仔細(xì)看就可以看出來(lái)。

我們要了解一下母豬肉的定義：我們?cè)诔泽π?、雞鴨時(shí)都要分公母的，當(dāng)然豬肉也會(huì)分公母的，特別是“母豬肉”，我們這里也叫“老母豬肉”，是指專門用來(lái)繁殖后代，老后被淘汰的母豬，雖然可以食用，但是因其肉質(zhì)粗糙、老化，加上營(yíng)養(yǎng)差、無(wú)香味，所以很少人愿意購(gòu)買。其實(shí)公豬肉和母豬肉的營(yíng)養(yǎng)成分十分的接近，但是母豬肉中含有一種球蛋白，長(zhǎng)期食用會(huì)危害人體健康，特別是母豬產(chǎn)仔后，這種物質(zhì)會(huì)，所以說(shuō)公豬肉比母豬肉要營(yíng)養(yǎng)。