本文聚焦這些加工過程中的問題，提出管理和監(jiān)管措施，以提高出肉率和tong體品質。

　　一 抓雞，裝筐和活雞運輸

　　抓雞既可以手工也可用機器，從世界范圍說，大部分公司是手工抓雞。由于雞只不習慣于外部的刺激，因此，抓雞組成員首先要被培訓如何減少對雞的應激。為了保證雞tong體品質，在英國采用冷卻水中加氯處理，在水中保持殘留氯45~50毫克仟克時，可使冷卻水中無大腸gan菌等xi菌，并減少交叉污染機會。整個抓雞過程的設計和實施就是要保持zui小的應激反應，通過減少瘀血、翅膀和腿部的受傷、減少熱應激和到達屠宰廠的si亡數來獲得較高的產肉量。據研究，90%的淤血發(fā)生在屠宰前的12～24小時，通常出現(xiàn)淤血的部位是胸部(42%)、翅膀(33%)和腿(25%)

2 掛雞方式不對

　　一條腿懸掛雞只對雞只的損傷嚴重，易出現(xiàn)大腿脫臼性出血(圖4)。

　　3 抓雞手法不對

　　如果抓雞手法不對(圖5)，雞只反抗越嚴重，越需要掛雞者費更大的力量。掛雞時，拖拽產生的摩擦力導致雞爪發(fā)紅，抓雞的壓力引起肘關節(jié)發(fā)紅，所有壓力都施加在琵琶腿上導致淤血。

　　正確的掛雞方式是抓雞腿而不是抓雞的肘關節(jié)，昕有力量施加在雞腿上(圖6)，雞爪上沒有拖拽的壓力，可以防止雞爪發(fā)紅。

導致雞只dian擊不良的原因有以下幾方面：

　　一是雞只固定不牢：雞只在進人dian擊裝置被dian擊時會掙扎，致使閉合電路中斷。當雞只安靜后，閉合電路恢復，雞只被再次dian擊，這會導致雞只過度dian擊和dian擊效果不一致。

　　二是雞只提前被dian擊：由于水從dian擊槽入口處溢出來，導致雞只在進入dian擊槽前被dian擊，造成翅疇損傷。

　　三是dian擊槽中的水太多：如果dian擊槽中的水太多，水會溢出到地面而導致電流接地，致使雞只dian 擊效果不一致和水的浪費。

　　四是dian擊電流過大：dian擊電流過大會導致血斑出現(xiàn)和其他dian擊損傷。

一是安裝兩個引導桿：為了解決雞只脫落和多次dian擊的問題，可以通過在設備的兩側各安裝一個dian擊引導桿來解決這個問題。

肉雞屠宰廠常見的問題是瀝血時間太長，切斷一條頸靜脈和一條頸動詠，瀝血時間是1 20秒；(1)冷凍凈膛肉雞：是將雞去毛、頭、腳和腸，帶翅，留肺及腎，體外皮膚潔凈，無羽毛，無擦傷、破皮、污點及淤血等異?，F(xiàn)象。切斷兩條頸靜脈和兩條頸動脈，瀝血時間是90秒；有的地區(qū)對瀝血時間的要求為3分鐘，但瀝血時間不應該要超過3分鐘，美國nong業(yè)部建議瀝血時間在55秒到2分13秒的范圍內。