豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇

豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態(tài)的原因。豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量，每100克可達(dá)2000毫克。雖然膽固醇在人體內(nèi)有著廣泛的生理作用，但它也是和的主要成分，所以，高膽固醇食物攝食過多會導(dǎo)致，增加病的發(fā)生概率。

豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和中。豬肉的營養(yǎng)非常，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。

豬肉的色澤是鑒別一塊豬肉好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)

豬肉的色澤是鑒別一塊豬肉好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅 ，顏色均勻，肌肉有光澤，脂肪潔白。不安全的豬肉，往往肉色暗淡，脂肪缺乏光澤。比如說，注水肉的肉色比新鮮肉淡很多。根據(jù)肉的顏色，我們能夠大概判斷肉的注水情況。新鮮的豬肉，會帶著固有的鮮香氣味，不含化學(xué)藥品和，哪怕是白水清煮，不加任何調(diào)味料都毫無腥臭味，口感柔糯鮮香。不新鮮的豬肉，通常帶有氨味或酸味。

中梅肉(梅花肉),老板知道你懂,自然也不敢拿其他肉忽悠你

中梅肉，也叫梅花肉，是豬上肩胛肉的一部分，這個部位是豬身上的一塊肉，每只豬身上的這塊肉只有五六斤，所以價格也比較貴，適合制作叉燒肉、煎烤、清蒸。廣東制作叉燒的主要原料就是中梅肉，中梅肉的瘦肉占90%，有數(shù)條細(xì)細(xì)的肥肉絲縱橫交錯，吃起來肉質(zhì)鮮美可口，一點也不油膩。買肉的時候，直接跟老板說要中梅肉（梅花肉），老板知道你懂，自然也不敢拿其他肉忽悠你。