真質(zhì)好的五花肉,是肥瘦相間的

前腿肉也被稱之為夾心肉，吃起來口感更為細(xì)膩，吃起來比較鮮嫩。而且其中的筋膜也比后腿肉要多，因此吃起來更有嚼勁。前腿肉整體是肥瘦相間的，但是肥肉相對(duì)來說比較少，因此不會(huì)過于油膩。前腿肉更適合炒菜、剁碎做成包子或餃子餡。五花肉在生活中是十分受歡迎的，不過有些人很疑惑，五花肉不是很肥嗎，對(duì)于不喜歡吃肥肉的人來說，簡(jiǎn)直不能接受。其實(shí)可能是你沒買到上好的五花肉，真質(zhì)好的五花肉，是肥瘦相間的，這樣的五花肉吃起來不會(huì)過于油膩，并且特別香嫩。

一般我們?cè)谫徺I豬肉時(shí)都會(huì)看看肥瘦程度，一般土豬肉的脂肪相對(duì)要比飼養(yǎng)豬的脂肪厚一些，飼養(yǎng)豬一般脂肪比較薄，所以豬身上用厚厚的脂肪還非常緊實(shí)多半是土豬肉。其實(shí)辨別方式就是來看肉皮顏色，其實(shí)我們打眼一看豬身上肉皮顏色都是白色，只要仔細(xì)看就非常有區(qū)別，一般土豬肉的肉皮顏色會(huì)發(fā)紅一些還會(huì)更加厚實(shí)，飼養(yǎng)豬肉的肉皮顏色發(fā)白比較薄，我們?cè)谫徺I時(shí)只要仔細(xì)看就可以看出來。

事實(shí)上，土豬肉和飼料豬肉的差別實(shí)在太大，就從一個(gè)口感上來說，就有非常大的差別。土豬肉味道更香，油脂含量更高，因?yàn)樨i肉的香味主要來自于肌間脂肪，只有達(dá)到一定生長周期的土豬，才能沉淀下這些脂肪，豬肉吃起來才會(huì)香。一般在山野間放養(yǎng)的土豬，尤其是黑土豬，生長周期都在一年以上，長時(shí)間的生長周期，使得豬肉的油脂沉積下來，形成噴香的來源，這樣的豬肉做成小炒肉，豬油沁到其他食材中，香到讓人放不下筷子，因此大家認(rèn)為黑豬肉更好吃。又因?yàn)楹谪i肉的花銷成本高，售賣的價(jià)格自然高。

我們還可以通過豬肉上的脂肪含量來判斷它的好壞。有人會(huì)問了，我們?cè)趺纯赡苡萌庋蹃矸直嫠闹竞?？?dāng)然可以了，脂肪含量不同，肉的顏色也會(huì)有很大的不同。脂肪含量高的豬肥肉，顏色呈白色、乳白色，而不好的豬肥肉，顏色偏紅色，甚至?xí)幸稽c(diǎn)粉。大家只需要看豬肉上的肥肉的顏色就可以了！我們還可以通過肉的表面來判斷它是好肉還是壞肉。凡是表面有血點(diǎn)、斑塊的豬肉，都是不好的豬肉，還有那種肉的顏色呈紫色狀的豬肉，也都是不好的豬肉，大家不要買！