天津市廣華肉類食品有限公司是天津市定點專業(yè)生豬屠宰廠，成立于2008年10月17日，位于西青區(qū)楊柳青鎮(zhèn)金三角農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場東側(cè)，是天津市定點生豬屠宰企業(yè)，中國新系統(tǒng)追溯放心肉直供單位。主要經(jīng)營生豬屠宰、購銷；豬肉批發(fā)零售。

豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，含膽固醇。"豬蹄"的營養(yǎng)素含量（指100克可食部食品中的含量）熱量（千卡） 256、 硫胺素（毫克）0.05 、鈣（毫克） 33蛋白質(zhì)（克） 23.6 、核黃素（毫克）0.1 、鎂（毫克） 5脂肪（克）18.8、 煙酸（毫克） 1.5、 鐵（毫克） 1.1 、碳水化合物（克） 0、 維生素C（毫克） 0 、 錳（毫克）0 .01干豬蹄膳食纖維（克） 0 、維生素E（毫克）0 .01 、鋅（毫克） 1.14維生素A（微克） 35、膽固醇（毫克） 192、 銅（毫克）0.09胡蘿卜素（微克）0.4 、鉀（毫克）54 、磷（毫克）33視黃醇當量（微克） 58.2 、鈉（毫克）101、 硒（微克） 5.85。天津市廣華肉類食品有限公司是天津市定點專業(yè)生豬屠宰廠，成立于2008年10月17日，位于西青區(qū)楊柳青鎮(zhèn)金三角農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場東側(cè)，是天津市定點生豬屠宰企業(yè)，中國新系統(tǒng)追溯放心肉直供單位。

操作要點

1、預(yù)處理：用噴燈燒去豬蹄上的殘毛，刮洗干凈后，沿蹄夾縫將豬蹄左右對稱鋸開。

2、氽制：將刮洗干凈后原料放入80～90℃左右的清水中，氽制15min左右，并用清潔自來水漂洗干凈。

3、醬鹵在潔凈夾層鍋中加人2/3清潔自來水，加入裝有定量大茴等香辛輔料的料袋，文火加熱，保持微沸30min，待料味出來后即可使用。在沸騰料湯中加入氽制后豬蹄、醬油、鹽、紅曲紅色素，進行醬鹵，保持沸騰狀態(tài)lOmin后，再保持微沸60min左右，待豬蹄呈7成熟，稍用力能將豬蹄趾關(guān)節(jié)處掰斷，色澤醬紅即可撈出，醬鹵時應(yīng)不時攪動，使豬蹄熟制上色均勻。2．砂鍋中的水燒至將要沸騰時，放入飛過水的豬蹄，洗凈的花生，蔥、姜片、料酒，大火煮開，撇凈剩余的浮沫，小火繼續(xù)煮兩三個小時。

4、稱重裝袋：每袋250g，大小肥瘦搭配，每袋裝兩片，皮面方向一致。

5、 真空密封：真空度對0.1Mpa，密封良好，無過熱，無皺折。

6、 殺菌檢驗：37℃恒溫7d，無脹袋、破袋者即為合格成品。

將雞蛋豆腐切塊把豬五花肉片,一片接者一片的纏上

將雞蛋豆腐切塊 2 把豬五花肉片,一片接者一片的纏上雞蛋豆腐上 3 將所有的調(diào)味料都加再一起混合 4 平底鍋倒入些許的油貼心提醒一下:豬肉已經(jīng)有油脂了,所以不用到太多油 5 將豆腐豬肉卷放入平底鍋,開小火即可 6 把豆腐豬肉卷煎到表面微焦 7 將已混合調(diào)味料加入鍋中 8 醬汁收干就可以起鍋囉~完成 9 盛盤的時候在撒上蔥花和白芝麻~~美美的^^ 10 ~蜂蜜入菜咸甜好滋味