里脊肉是豬肉中嫩的一塊肉,但只有約20cm長,呈扁圓形,內(nèi)

里脊肉是豬肉中嫩的一塊肉，但只有約20cm長，呈扁圓形，內(nèi)有細(xì)筋。是豬肉中嫩的肉。如圖所示，肥肉少。可切片、切丁、絲、條、塊等，適宜于炸、爆、炒、熘等烹調(diào)方法。也是肉鋪上搶手貨之一，去晚了就會(huì)被賣完！前腿肉的肉質(zhì)要更加細(xì)膩，吃起來的口感也是比較鮮嫩的，一般經(jīng)常會(huì)用來做炒豬肉或者包餃子等等，不少人在研究自己炒豬肉為啥沒飯店好吃的問題上，很多人都只會(huì)想到做法，但其實(shí)這也是跟食材的選擇有密切的關(guān)系的，因?yàn)樨i的前腿經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，所以它的肥瘦相間，吃起來也會(huì)更嫩。

新鮮的質(zhì)量好的豬肉,一般顏色是相對比較淺一點(diǎn)的粉紅色,或者鮮

新鮮的質(zhì)量好的豬肉，一般顏色是相對比較淺一點(diǎn)的粉紅色，或者鮮艷的紅色，如果是其它顏色就可以不用買了。這樣的肉不是不新鮮，就是有問題的。買肉除了看顏色，聞味道，還要用手摸一摸，如果摸上去是濕潤的不干，而且不會(huì)沾手這樣基本上是好肉，如果摸起來手感干燥，不清爽還覺得黏黏的，這樣也是不能買的，質(zhì)量不好。因?yàn)樨i的前腿要比后腿的運(yùn)動(dòng)量大，瘦肉之間分布一些脂肪,吃起來香口感也會(huì)更好一些。我比較喜歡用前腿肉炒菜吃或者做餡料，前腿肉要比后腿肉更香更好吃，價(jià)格在豬肉類算適中，只比后腿肉要高一點(diǎn)。

新鮮豬肉聞上去應(yīng)該是有一股淡淡的腥味

新鮮的豬肉聞上去應(yīng)該是有一股淡淡的腥味，不是特別的濃烈，而不好的豬肉聞起來有腥味較大，甚至“注膠”肉聞起來會(huì)有另外的異味和臭味。還有一些人為了使長時(shí)間沒有賣出去的豬肉顏色看上去更加的自然，也是為了掩蓋豬肉的異味和臭味，會(huì)在豬肉上撒上食用堿來改變顏色，使顏色更加的鮮艷，這樣聞起來會(huì)有一股堿味，這種情況尤其是在炎熱的夏季會(huì)遇到，大家請小心甄別。

梅花肉有肥有瘦,瘦肉含量非常高,吃起來口感鮮香,肉質(zhì)滑嫩爽口

梅花肉它的口感比里脊肉還要好，這可以說是吃的一部分肉。一頭豬，能切出來的梅花肉，也就5、6斤，所以能買到梅花肉，是非常幸運(yùn)的事情。梅花肉有肥有瘦，瘦肉含量非常高，吃起來口感鮮香，肉質(zhì)滑嫩爽口。梅花肉適合煎烤涮等等，尤其是烤肉、煎豬排的時(shí)候用梅花肉，美味到。說起五花肉相信大家并不陌生，很多人都愛吃的紅燒肉用到的大部分都是五花肉。五花肉其實(shí)是豬肚皮上的肉，肥瘦分層，皮非常薄，其肉脂含量比較高，但是口感肥而不膩，肉質(zhì)軟嫩。