新鮮豬肉聞上去應(yīng)該是有一股淡淡的腥味

新鮮的豬肉聞上去應(yīng)該是有一股淡淡的腥味，不是特別的濃烈，而不好的豬肉聞起來有腥味較大，甚至“注膠”肉聞起來會(huì)有另外的異味和臭味。還有一些人為了使長(zhǎng)時(shí)間沒有賣出去的豬肉顏色看上去更加的自然，也是為了掩蓋豬肉的異味和臭味，會(huì)在豬肉上撒上食用堿來改變顏色，使顏色更加的鮮艷，這樣聞起來會(huì)有一股堿味，這種情況尤其是在炎熱的夏季會(huì)遇到，大家請(qǐng)小心甄別。

豬肉用手摸上去應(yīng)該是顯得干燥,手上只會(huì)有一點(diǎn)油膩

好的豬肉用手摸上去應(yīng)該是顯得干燥，手上只會(huì)有一點(diǎn)油膩；如果摸上去手上很粘手，豬肉會(huì)粘在手上，那就要小心是不是“注膠”肉；如果摸上去濕漉漉的，擠一擠會(huì)有流出，就要注意有可能是“注水”肉。如果大家懷疑自己買到的是撒堿的豬肉，可以用手掐一掐，加了堿的會(huì)損壞豬肉的纖維，豬肉很容易就會(huì)掐下一塊，而正常新鮮的豬肉很有韌性，不易掐下來；也可以拿回家用紫甘藍(lán)擠出汁水滴在肉上，瞬間變成綠色的就是加了堿的。

五花肉是在豬肚子上的肉，五花肉肥瘦相間有層次，雖然肉脂含量比較高，但是口感軟嫩，肥而不膩，所以很適合炒菜，也特別適合做扣肉和五花肉，因此成為市場(chǎng)上的一種肉。梅花肉，可以說是豬身上備受歡迎的一部分，而且據(jù)說一只豬身上的梅花肉只有5-6斤左右。梅花肉肥瘦相間，而且肥肉和瘦肉的比例恰到好處，無論用來煎、煮、炒等做法，吃起來口感油潤(rùn)滑嫩，肉質(zhì)鮮香。