如何分辨工業(yè)磷酸好壞？

磷酸現(xiàn)在分85熱發(fā)磷酸與濕發(fā)磷酸，都是用磷礦石生產(chǎn)出來，85磷酸是經(jīng)高爐高溫反應(yīng)出來，是目前好的85磷酸。在細分可以分為工業(yè)85磷酸與食品級磷酸。

聚磷酸銨怎么樣？這個問題不能一概而論，要根據(jù)您的具體情況進行分析。這里簡單介紹一下聚磷酸銨的特點，供您參考。聚磷酸銨的含磷量高達30%～32%，含氮為14%～16%。這類阻燃劑較突出的特征是燃燒時的生煙量極低，不產(chǎn)生鹵化氫。

我們知道：P2O5是一種良好的酸性干燥劑，氧化性較弱，可以干燥許多酸性和中性的氣體，在化學(xué)實驗中經(jīng)常用到。那么它能不能用來干燥五氧化二磷可以干燥鹵化氫氣體嗎？鹵化氫氣體呢，五氧化二磷多少錢一噸,五氧化二磷生產(chǎn)廠家高隆磷化工來解答~許多化學(xué)參考資料在談到氣體干燥劑的選擇時，總是介紹因為P2O5無氧化性，常用于替代有強氧化性的來干燥具有較強還原性的HBr、HI、H2S等氣體，這實際是一種錯誤的說法。P2O5可以干燥H2S氣體，但它跟鹵化氫氣體之間會發(fā)生較復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)。

我們在不影響肉制品風(fēng)味的情況下合理地使用食品添加劑磷酸，大限度地提高肉制品的持水性和粘結(jié)性、降低肉制品的燒煮損失？

當(dāng)各種磷酸鹽混合使用比單獨使用好，混合的比例不同，效果也不一樣。在肉制品加工中，使用量一般為肉重0.1%～0.4%。

在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面的應(yīng)用影響胸部肌肉蛋白凝膠保水性因素的主次順序為：焦磷酸鈉>三聚磷酸鈉>六偏磷酸鈉，影響腿肉蛋白凝膠保水性因素的順序為：六偏磷酸鈉>焦磷酸鈉>三聚磷酸鈉。兩種肌肉類型影響不同主要是由于肌肉類型不同及磷酸鹽 作用機理不同所致。試驗表明，焦磷酸鹽對胸肉的保水性影響顯著，其原因是焦磷酸鹽提高了PH值，通過水合作用使凝膠保水性提高，同時解離肌動球蛋白為肌球蛋白和肌動蛋白，蛋白質(zhì)分子結(jié)合水分而提高保水性。三聚磷酸鹽對腿肉蛋白凝膠保水性影響不明顯，此時影響凝膠保水性的是凝膠的結(jié)構(gòu)，凝膠的保水性好說明形成凝膠的網(wǎng)絡(luò)比較細致，大量的微小 孔洞均勻分布在凝膠網(wǎng)絡(luò)中，借助毛細管力的作用，保持了些水分

在對肌肉蛋白熱誘導(dǎo)凝膠強度方面，磷酸鹽卻對其凝膠強度有降低作用。

磷酸鹽提高肉制品保水性的原理是三聚磷酸鹽及焦磷酸鹽可以通過改變蛋白質(zhì)電荷的電勢來提高肉體系的離子強度，并使其偏離等電點，使電荷之間相互排斥，在蛋白質(zhì)之間產(chǎn)生更大的空間，即蛋白質(zhì)的"膨潤"，使肉組織可包容更多水分從而提高保水性；六偏磷酸鹽 能螯合金屬離子，減少金屬離子與水的結(jié)合，使蛋白質(zhì)結(jié)合更多水分而提高保水性。

復(fù)合磷酸鹽的比例是：三聚磷酸鹽：焦磷酸鹽：六偏磷酸鹽：2:2:1，且其添加量為0.5%時，對牛肉、兔肉的嫩化效果佳，宜采用注射腌制16小時的方法。對火腿來說佳使用量為0.4%，