次氯酸是安全有效的，確保微生物計數(shù)在食品和接觸表面上維持在低于水平。  表面衛(wèi)生 （次氯酸與季銨）（Quats） 在食品接觸表面消毒時，次氯酸比Quats等化學品具有優(yōu)勢，因為Quats在食品上不安全。 在使用Quats清潔之前，必須在清潔開始前從該區(qū)域清除所有食物。 

使用次氯酸時這不是必需的。 無論食物是否暴露，次氯酸都可以在整個工作日內(nèi)連續(xù)使用。 直接食品衛(wèi)生 （次氯酸與臭氧） 次氯酸比臭氧有優(yōu)勢。

臭氧是一種氣體，在溶液中不穩(wěn)定，因此不能用于消毒接觸表面。 然而，臭氧用于食品衛(wèi)生時，必須持續(xù)不斷地供應，因為它不斷地會釋放到空氣中。 

由于臭氧對肺部和呼吸道有刺激作用，因此臭氧的使用濃度有限， 因此限制了*微生物病原體可獲得的氧化電位。 次氯酸是無刺激性的并且在溶液中也是穩(wěn)定的。 次氯酸可以高濃度（60 ppm）用于食品衛(wèi)生，不需要消毒后沖洗。

弱酸性次氯酸水    弱酸性次氯酸水的有效成分是次氯酸，它的PH在5.0-6.9之間，是弱酸性的，所以稱為弱酸性次氯酸水。

弱酸性次氯酸水具有殺菌、瞬間除臭、分解甲醛的作用。

弱酸性次氯酸水為什么可以殺菌？  

弱酸性次氯酸水主要成分是次氯酸，HCLO分子很小，很容易進入細菌的細胞內(nèi)部，從而破壞它們的遺傳物質(zhì)，這跟人體白細胞的殺菌原理是類似的。

技能原理

陽極液的主要成分是次氯酸（HClO）和次氯酸鹽（ClO-），還含有少量（H2O2）和羥基（-OH-）。次氯酸溶液分解形成新的氧。新型氧具有很強的氧化性，能引起細菌蛋白質(zhì)等物質(zhì)的變性，從而病原微生物。

陰極電解液

陰極電解質(zhì)的主要成分是（NaOH），PH值為10~12，-800~900mv，ORP，能有成效地清潔一般表面，使得作物生長，或作為混凝劑或絮凝劑（處理輕度金屬污染，或在液中攝入油性成分等），甚至替換碘酒清洗傷口，或適當調(diào)節(jié)液體pH值等。

次氯酸也可以通過電解的方法產(chǎn)生。電解是一種利用直流電驅(qū)動非自發(fā)化學反應的技能。經(jīng)過設計的電解槽可以通過NaCl（）和水通電產(chǎn)生游離氯的溶液。