馬鈴薯淀粉，也稱馬鈴薯原淀粉、馬鈴薯精制淀粉、馬鈴薯生粉、土豆淀粉等。鑒于各種醬料在組織狀態(tài)、酸性程度、乳化效果等方面的要求均有所不同，變性淀粉的選擇和使用就顯得尤其重要。馬鈴薯淀粉是以馬鈴薯為原料加工而成的由多葡萄糖分子組成的一種白色粉狀物，其理化指標為：白度（457nm藍光反射率）≥92%，水份≤20%，粘度（4%濃度，700cmg）≥1300BU，蛋白質（干物質中含量）≤0.10%。土豆淀粉生產廠家服務熱線。

        業(yè)內專家指出，馬鈴薯淀粉具有其他淀粉不可代替的獨特品質和功能，因此，在國際上它又成為絕大部分食品的添加劑。從先進國家的加工利用水平看，馬鈴薯的工業(yè)化加工轉化率美國為60%，荷蘭為47%，而我國目前只有10%左右，前景廣闊。產品具有高白度、高透明度、高粘度、低糊化溫度、高聚合度、低蛋白、低脂肪殘留量、低酸性、良好的成膜性、抗凝沉性等特性。作為食品原料，廣泛應用于食品、、石油化工、造紙、紡織、飼料、發(fā)酵、鑄造、建材等各工業(yè)領域，主要用作食品助劑和輔料，在工業(yè)應用領域廣泛用于乳化劑、增稠劑、保水劑、裹漿劑、膨化劑、賦形劑、崩解劑、涂布劑、上漿劑、粘合劑等等。土豆淀粉生產廠家服務熱線。

       微波輻射前后馬鈴薯淀粉物化性質的變化。北方人說的粉面其實就是玉米淀粉，它的吸水性強，通常拿來上漿，用于肉類腌制，可以保持肉的鮮嫩。采用微波對30%水分含量的馬鈴薯淀粉進行處理。結果表明：微波淀粉顆粒表面出現(xiàn)凹坑，降低了膨脹度、溶解度和凍溶穩(wěn)定性。主要X-射線衍射峰的強度增大，晶型由B型轉為A型，馬鈴薯淀粉經處理后糊化起始溫度升高、黏度降低，黏度曲線由A型變?yōu)镃型。土豆淀粉生產廠家服務熱線。

     試驗表明：在淀粉顆粒內無定形區(qū)和結晶區(qū)的直鏈淀粉與直鏈淀粉、直鏈淀粉與支鏈淀粉發(fā)生交互作用，微波處理使淀粉分子發(fā)生一定程度的降解。馬鈴薯衍生產品對人體的好處是其他產品難以達到的——比如脂肪的減少，質地和口味的增強，消除麩質等。超高壓對馬鈴薯淀粉結晶結構有影響，3%、5%和9%(w/v)的脫脂馬鈴薯淀粉懸浮液在700MPa壓力下處理5min，5%(w/v)的脫脂馬鈴薯淀粉懸浮液分別在600、650、700、750MPa壓力下處理5min，隨后采用偏光顯微鏡和X-射線衍射儀研究淀粉結晶結構的變化。土豆淀粉生產廠家服務熱線。

      結果表明：700MPa壓力下，淀粉濃度越低，其偏光十字消失越明顯，結晶度降低越多;淀粉乳濃度為5%(w/v)時，隨著壓力的增大，其偏光十字逐漸消失，淀粉的特征衍射峰逐漸變弱至消失，結晶程度降低，當壓力達到750MPa時，其結晶區(qū)域完全消失，淀粉終由多晶態(tài)轉變?yōu)榉蔷B(tài)。隨著淀粉研究手段日趨完善，將為馬鈴薯淀粉性質的系統(tǒng)研究提供良好的條件，使馬鈴薯資源的進一步開發(fā)利用更加深入。土豆淀粉生產廠家服務熱線。

     研究了市售馬鈴薯淀粉在含有0.36%HC1的溶液中，在25℃的條件下，水解1～15d，觀察其顆粒大小、形態(tài)、溶解度、膨脹度和凝膠特性。首先是玉米淀粉，玉米本身營養(yǎng)價值高，被稱為黃金作物，它的淀粉含量高，所以可以拿來提取淀粉。結果表明：馬鈴薯淀粉處理后平均顆粒大小呈明顯的下降趨勢，其平均顆粒從原淀粉的47.2μm下降到44.8μm。酸性酒精處理使馬鈴薯淀粉溶解度升高，糊化溫度從原淀粉的56.1℃上升到58.2℃，糊黏度顯著降低。土豆淀粉生產廠家服務熱線。