這個(gè)配方是兩個(gè)6寸 1個(gè)8寸的量（一個(gè)8寸可以做兩個(gè)6寸），可以根據(jù)自己的需要自行調(diào)整。教你在家做蛋糕，不用蛋糕粉也不用油，做法簡(jiǎn)單一次成功！開(kāi)始打之前可以加少許白醋和一點(diǎn)點(diǎn)玉米淀粉，這樣就會(huì)比較容易打發(fā)了。近看大家又都開(kāi)始做蛋糕了，前幾天發(fā)了一個(gè)戚風(fēng)蛋糕的做法，有朋友給我留言問(wèn)，做蛋糕的面粉用普通面粉可以嗎？其實(shí)是不可以的，因?yàn)樽龅案獾拿娣凼堑徒蠲娣?，蛋白質(zhì)含量低，所以烤出來(lái)的蛋糕松軟好吃，但是有些朋友家里沒(méi)有提前備一些蛋糕粉，怎么辦呢？所以今天就教大家一款，不需要面粉就能做的蛋糕。眾旺蛋糕自發(fā)粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線(xiàn)。

       這款蛋糕所用到的食材特別簡(jiǎn)單，只需要蛋清和白糖就能做，不需要面粉和油，吃起來(lái)也健康，而且做法也是超級(jí)簡(jiǎn)單，基本上零失敗，看這蛋糕里邊的組織，輕盈細(xì)膩，口感如云朵，所以它的名字就叫云朵蛋糕。步：先把所有的食材準(zhǔn)備好，干果可以根據(jù)自己的喜歡隨意添加，我用了蔓越莓干和杏仁。眾旺蛋糕自發(fā)粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線(xiàn)。將法國(guó)吐司切成小丁備用，把一個(gè)讓你臉紅的微信:UU3459，臉紅也得加額黃油放入咖啡杯中融化，均勻擦在咖啡杯內(nèi)壁上。

       不出門(mén)的這一個(gè)多月以來(lái)，很多人宅家都開(kāi)始嚯嚯起了面粉，網(wǎng)絡(luò)上各種網(wǎng)紅的面食做法也都跟著做了個(gè)遍，這面粉的消耗量是平時(shí)的幾倍多，以前一小袋面粉要吃上一個(gè)月，現(xiàn)在一小袋面粉幾天就見(jiàn)底了，別的不說(shuō)，就拿近特別火的自制戚風(fēng)蛋糕來(lái)說(shuō)，有烤箱版的、電飯鍋版的，還有蒸鍋版的，各種花樣也都跟著做了個(gè)遍，有的人做成功了，但還是有很大一部分人還在失敗的路上，做的蛋糕不是回縮就是里面很濕粘，口感大打折扣。還有的直言現(xiàn)在面粉要省著用了，不出門(mén)買(mǎi)，家里的也剩下不多了，不敢再瞎嚯嚯了。眾旺蛋糕自發(fā)粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線(xiàn)。為了使蛋糕更精致好看，可以打發(fā)奶油，用圓口花嘴擠出這種花型，圓敦敦的裱花造型像棉花糖輕盈，很符合這款蛋糕。

      其實(shí)在家做戚風(fēng)蛋糕也并不難，只需要掌握好做蛋糕的4個(gè)要點(diǎn)就可以了（在文末里有詳細(xì)的自制蛋糕要點(diǎn)總結(jié)），除了要掌握好制作要點(diǎn)之外，準(zhǔn)備食材也是非常關(guān)鍵的，做蛋糕主要用到的食材無(wú)非就是，雞蛋、面粉、玉米油、白糖、牛奶和少許白醋（檸檬汁），別的不說(shuō)，就拿面粉來(lái)說(shuō)，做蛋糕用到的面粉也是很有講究的，普通的面粉做出來(lái)的蛋糕成功率不高，口感和賣(mài)相都會(huì)大打折扣的，蛋糕用的是低筋面粉或者蛋糕粉來(lái)制作，但經(jīng)過(guò)了一個(gè)月的時(shí)間嚯嚯，別說(shuō)低筋面粉了，家來(lái)估計(jì)連面粉都沒(méi)有了。想做蛋糕又沒(méi)有面粉怎么辦呢？全麥粉可以增加食物纖維，烘焙出來(lái)的食物沒(méi)有之前三種面粉那么松軟，口感較粗糙。其實(shí)我們不用面粉也能做戚風(fēng)蛋糕，而且還不用擔(dān)心是不是低筋面粉，不容易出錯(cuò)。眾旺蛋糕自發(fā)粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線(xiàn)。

      把之前煮熟的玉米粒和胡蘿丁倒入面糊中，大概放入3分之2的量，留下小許后面裝飾用，再用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。準(zhǔn)備三只干凈又無(wú)水的小碗，吃飯用的碗也行，先往碗里抹上一層薄油，可以防沾，也有利于后面脫模。再用1只小勺子，把拌好的面糊舀入小碗里，而小濤媽只放了5分滿(mǎn)，平常大家做可以放到七分滿(mǎn)。順手用勺子把每一碗都抹平整一些，再用大點(diǎn)的蓋子蓋住，醒發(fā)二十分鐘。眾旺蛋糕自發(fā)粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線(xiàn)。放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱中下層，上火160℃，下火180℃，烤20分鐘后，將上火調(diào)至180℃繼續(xù)烤10分鐘左右。

       醒發(fā)好后，每個(gè)碗里的面糊是原來(lái)的1.5倍大，再把剩下的玉米粒和胡蘿丁粒均勻撒在上面，就可以蒸了。等鍋里的水燒開(kāi)后，把一碗一碗的玉米雞蛋糊放入鍋里，蓋上蓋，繼續(xù)用大火蒸15分鐘。如果家里沒(méi)有手動(dòng)打蛋器，可以用三根筷子代替，而無(wú)色無(wú)味的色拉油，也可以用玉米油代替。把玉米雞蛋糊倒入碗里的時(shí)侯，可以放七分滿(mǎn)，太多會(huì)溢出來(lái)的。其實(shí)，你也可以放一些自己喜歡的食材來(lái)代替玉米粒和胡蘿卜丁。眾旺蛋糕自發(fā)粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線(xiàn)。它們的不同點(diǎn)是：酵母是通過(guò)酵母菌的不斷繁殖產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面蓬松，產(chǎn)生酒香味和酸味(雜菌繁殖所產(chǎn)生的醋酸味)，屬于“生化”反映。

       水分的多少將影響面團(tuán)的軟硬，如水分少會(huì)使面團(tuán)的卷起時(shí)間縮短，面粉的顆粒未能充分水化，致使面筋的性質(zhì)較脆，在擴(kuò)展開(kāi)始不久，就易使面筋攪斷，無(wú)法再使面筋充分地?cái)U(kuò)展，所以做出來(lái)的面包品質(zhì)較差。相反，如果水分過(guò)多，則會(huì)延長(zhǎng)卷起的時(shí)間，一旦達(dá)到卷起階段就很容易造成面筋打斷，所以這時(shí)要特別小心。另外，面粉的吸水量也直接影響水分的添加，一定要掌握面粉的吸水量。眾旺蛋糕自發(fā)粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線(xiàn)。等水蒸蛋糕稍微冷卻下來(lái)以后就定型了，此時(shí)才可以準(zhǔn)備脫模切塊，隨便你怎么擺弄也不會(huì)縮小了。

       面團(tuán)溫度低所需卷起的時(shí)間較短，而擴(kuò)展的時(shí)間應(yīng)予延長(zhǎng);如果溫度高，則所需卷起的時(shí)間較長(zhǎng)。這個(gè)配方是兩個(gè)6寸 1個(gè)8寸的量（一個(gè)8寸可以做兩個(gè)6寸），可以根據(jù)自己的需要自行調(diào)整。如果溫度超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)太多，則面團(tuán)會(huì)失去良好的伸展性和彈性，卷起后無(wú)法達(dá)到擴(kuò)展的階段，使面團(tuán)變成脆、濕，對(duì)面包的品質(zhì)影響也很大。攪拌面團(tuán)的時(shí)候，攪拌機(jī)的能量也有一定的負(fù)荷力，過(guò)少和過(guò)多都會(huì)影響到攪拌的時(shí)間，原則上面團(tuán)的一次攪拌數(shù)量以不低于規(guī)定量的三分之一和不超過(guò)規(guī)定量為原則。眾旺蛋糕自發(fā)粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線(xiàn)。