川菜的特點

   刀工精細。刀工是川菜制作的一個很重要的環(huán)節(jié)。它要求制作者認真細致，講究規(guī)格，根據(jù)菜肴烹調的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。這不僅能夠使菜肴便于調味，整齊美觀，而且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉絲，它們的特點分別是細嫩和酥香化渣，如果所切肉絲肉片長短、粗細、厚薄不一致，烹制時就會火候難辨、生熟難分。這樣，你再有高超的技藝，也是做不出質高味美的好菜的。

   急于求成的餐飲人容易陷入這些困境

1、價格戰(zhàn)

為了打壓競爭者，用低價來吸引顧客，或者是追逐爆品，妄圖用高性價比來做客戶留存，通過低價來吸引顧客，只是帶來了虛jia的繁榮，將自己拉到了利潤的邊緣。

2、盲目擴張

商業(yè)模式還沒成型就盲目擴張，做加盟做連鎖，對于加盟商的審核和要求也沒有底線，導致市場泛濫，存活率極低，將自己拉到了生死的邊緣。

3、閃dian戰(zhàn)

忽略存在的問題，快速擴張，試圖在擴張的過程中通過規(guī)模效益使問題自行解決，等到問題集中爆發(fā)的時候發(fā)現(xiàn)已經(jīng)無力回天。

 75%的餐飲為什么熬不過兩年，原因找出來了

無力對抗競爭對手

10個創(chuàng)業(yè)者里有5個會選擇餐飲？

在餐飲創(chuàng)業(yè)者有個說法，現(xiàn)在可怕的對手不是隔壁老王，而是你看不見的敵人。

有關數(shù)據(jù)顯示北上廣深每年新增將近400萬家餐飲店，競爭之大可想而知。

在其他行業(yè)發(fā)展不景氣的前提下，還在持續(xù)發(fā)展中的餐飲行業(yè)得到了大家的青睞，跨界者和資本的進入更是讓這個行業(yè)競爭進一步加劇。各行業(yè)巨頭的跨界降維打擊，才是致命的。

《2017年中國餐飲報告》中提及到，北上廣深四大一線城市每個月餐飲門店的倒閉率高達10%，餐飲門店的壽命長則3-4年，短則幾個月就已經(jīng)終結，高淘汰率成為了餐飲行業(yè)的常態(tài)。

因此，Insights的研究得出19%的公司提到了失敗源于競爭太厲害了，這個一點都不奇怪。