川菜的味相當豐富，號稱百菜百味。其中zui為zhu名的當數(shù)魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。調(diào)制這些復合味有很大的難度，但若掌握了它們的配方及調(diào)制方法，基本上也能學得八jiu不離十。

  魚香味蔥姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣醬2.糖1.5.醋1.5.醬油、酒、味精適量。調(diào)法是先煸蔥、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣醬出紅油，與其他調(diào)料混合。色紅味甜、酸、辣均衡，都不算太濃。可做魚香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等。

   福州抖一廚加盟與你分享：餐廳越忙，管理者就越要做好這件事

1、主動與客人溝通，能夠在di一時間解決客人所需要提供的服務。

2、及時督導服務人員的工作，彌補服務員不足之處。

3、掌握上菜速度，避免“叫式”服務。

4、及時清理臺面，為上下一道菜做好充分準備工作。

5、隨時保持地面的清潔衛(wèi)生，保證就餐環(huán)境的舒適、優(yōu)雅。

6、現(xiàn)場指揮，糾正偏差，發(fā)現(xiàn)問題做好記錄。

     讓餐廳回頭客越來越多的“吸人da法”

1、真誠的贊揚

人人都喜歡聽到別人真誠的贊美，花幾秒鐘對顧客說一些稱贊的話，能有效地增加與顧客間相互的友好情誼。讓自己養(yǎng)成贊美的習慣，會很快改變你的人緣關系。與顧客之間建立起一個和諧、愉快的服務與被服務的氛圍。

2、利用“超常服務”滿足客人需求

“超常服務”具有一定的靈活性和創(chuàng)造性?？腿耸恰盎ㄥX買服務”的消費者，很渴望在餐廳里享受到自己的“心理需要”，這是一種“經(jīng)濟心理化”的表現(xiàn)。從而由“單一服務”演變成“雙重服務”，即不僅要以you質(zhì)的“功能服務”，而且要以you質(zhì)的“心理服務”去贏得客人的滿意，而其中“心理服務”的重要性，將會日益增強。