《2017年中國(guó)餐飲報(bào)告》中提及到，北上廣深四大yi線城市每個(gè)月餐飲門店的dao閉率高達(dá)10%，餐飲門店的壽命長(zhǎng)則3-4年，短則幾個(gè)月就已經(jīng)終結(jié)，高淘汰率成為了餐飲行業(yè)的常態(tài)。

在其他行業(yè)發(fā)展不景氣的前提下，還在持續(xù)發(fā)展中的餐飲行業(yè)得到了大家的青睞，跨界者和資本的進(jìn)入更是讓這個(gè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇。各行業(yè)巨頭的跨界降維打擊，才是致命的。

因此，Insights的研究得出19%的公司提到了失敗源于競(jìng)爭(zhēng)太厲害了，這個(gè)一點(diǎn)都不奇怪。

   福州抖一廚加盟給準(zhǔn)備從事餐飲的朋友幾點(diǎn)建議：

   選址。這個(gè)是餐飲的另外一個(gè)核心，選址主要考慮兩個(gè)方面：

①對(duì)應(yīng)的消費(fèi)人群及消費(fèi)水平是否符合你的規(guī)劃；

②流量、流量、流量。重要的東西說(shuō)三遍，找相關(guān)資源協(xié)助，或者第三方學(xué)習(xí)。次的辦法也得依托成熟的商場(chǎng)、社區(qū)或者利用zhi名餐飲品牌，因?yàn)閯e人選址肯定是考量過(guò)的，你可以在它周邊的位置做選擇。

  人品招聘。不要直接招聘沒(méi)有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人，因?yàn)榕嘤?xùn)的成本很高。老溫建議直接從你定位的同行或者類同行中挖一兩個(gè)，然后以點(diǎn)帶面，這樣周期會(huì)縮短很多。至于其他的如原料采購(gòu)、庫(kù)存管理、利潤(rùn)分析等等，都可以直接借助平臺(tái)和軟件進(jìn)行操作，切記一點(diǎn)：切莫盲目，切勿自信。

   福州抖一廚與您分享飯店開(kāi)業(yè)一些亂象：

一、出菜慢

預(yù)防和改善措施

1、  開(kāi)業(yè)前對(duì)傳菜員進(jìn)行服務(wù)分區(qū)及臺(tái)號(hào)的強(qiáng)化培訓(xùn)，直至他們已經(jīng)熟練掌握；

2、  強(qiáng)化培訓(xùn)傳菜劃單員的業(yè)務(wù)技能，提高他們的工作效率和準(zhǔn)確性；

3、  開(kāi)餐前督促?gòu)N房各崗位做好相關(guān)物料和器具的準(zhǔn)備工作。

二、訂錯(cuò)臺(tái)、訂重臺(tái)

預(yù)防與改善措施

1、  制定詳細(xì)而周全的預(yù)訂、接待操作標(biāo)準(zhǔn)和工作流程，對(duì)執(zhí)行情況嚴(yán)格督導(dǎo)檢查；；

2、  對(duì)預(yù)訂和接待人員進(jìn)行崗位技能強(qiáng)化培訓(xùn)，包括對(duì)經(jīng)營(yíng)環(huán)境和設(shè)施的quan面掌握。

三、上錯(cuò)菜

1、  開(kāi)業(yè)前對(duì)前廳服務(wù)操作技能和工作流程反復(fù)強(qiáng)化培訓(xùn)，直至員工已經(jīng)熟練掌握；

2、  對(duì)值臺(tái)服務(wù)員加強(qiáng)菜品知識(shí)培訓(xùn)，使他們熟悉餐廳菜品。